Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Ункл]

Galik, Мы в Риме печеные каштаны у уличного торговца брали. Еле-еле половину пакета вдвоем осилили - остатки забрали домой на "сувениры". Мне показалось, что это как сладковатая печеная картошка. При чем, в нашем случае вкус очень приедучим оказался: первый орех - ммм, интересный вкус, второй - "на сладкую картошку похоже", третий - "если хочешь, доедай всё, я что-то напробовался" Не мое это блюдо.

[Galik]

я как то так получается, что много книг по кулинарии разных стран прочла, если попадаются интересные смотрю тв на тему
и удивляюсь, насколько у нас скудное и ограниченное питание

[M A R I N A]

ни когда не ела каштаны,даже представить не могу на то это смахивает

На картошку с сахаром

[M A R I N A]

У нас их жарят на каждом углу!))
Запах восхитительный просто

[ELIXIR]

и удивляюсь, насколько у нас скудное и ограниченное питание

потому что каштанов нет? Компенсируем кедровыми орехами. И так практически всё

[Со-ник4]

Каштаны вкусные пока теплые. Холодные уже не то ....А в теплые еще и масла можно капнуть.
Вкусно

[marina_ciga]

marina_ciga, а че не продают? Раньше и на рынке и в суперах были.

не люблю я каштаны из супермаркета, люблю непосредственно на югах/западах лично. В этом году сижу в Красноярске, никуда не лечу , впервые.

[Синица]

Кто нибудь юзал аэрофритюрницу???

[Galik]

ELIXIR, половина привозных товаров совсем не соответствуют изначальному вкусу
а что у нас едят люди, я когда на работ е слушаю кто что ест... н у беден рацион! И не в плане цены, а в сбалансированности, разнообразии...

[Наталья Владимировна]

ни когда не ела каштаны,даже представить не могу на то это смахивает

На картошку с сахаром

с ореховым привкусом

[M A R I N A]

marina_ciga, а че не продают? Раньше и на рынке и в суперах были.

не люблю я каштаны из супермаркета, люблю непосредственно на югах/западах лично. В этом году сижу в Красноярске, никуда не лечу , впервые.

Я как то на Ивановском с продаже видела...

[marina_ciga]

Я как то на Ивановском с продаже видела...

всё как-то мимо проезжаем, надо заглянуть .

[Ункл]

Сегодня торт, в основе которого лежит вот этот рецепт, но с адаптациями под наши вкусы и упрощениями. Во-первых, вместо фундука и его производных везде миндаль. Во-вторых, зеркальной глазурью не прокрывал - подприелась, сделал декор из миндаля, глазури Роше (шоколад+растительное масло), ну и мой любимый орех в карамели. В-третьих, структуру немного поменял по сравнению с базовым рецептом, также в свежевыдавленный апельсиновый сок добавил сахар - нам так больше нравится. В-четвертых, в крустилант не стал добавлять миндаль (не понял зачем он там, если это слой намазывается на бисквит присыпанный миндалем) и ореховую пасту - у нее, как показал предыдущий опыт, слишком ярко выраженный вкус, который забивает остальные. В-пятых, шоколад взял карамельный, заморачиваться с карамелизацией белого в духовке не хотелось.
Кстати, с карамелизацией ореха намастрячился делать все быстро и без лишних заморочек:
- Карамель слегка остужаю, чтобы загустела. В процессе, по необходимости могу немного ее подогреть.
- Сотейник с карамелью перемещаю ближе к раковине, макаю орех, вынимаю, даю стечь первым каплям в сотейник, а потом перемещаю его в пространство над раковиной. Там температура ниже и карамель быстрее застывает, ну и если капнет, то не на столешку.
- Для окончательной сушки карамельной стрелки подвешиваю орех, зажав зубочистку дверцей подвесного шкафчика. У меня 4 шкафчика, пока до 5-го ореха дохожу, первый уже застывает.
По такой технологии на 7 орехов ушло минут 5, все с первого раза получились. Предыдущие эпизоды возни с фундуком длились куда дольше.
Сам торт собрал вчера и заморозил на ночь, чтобы удобнее было его декорировать, сегодня с утра украсил.
Внешний вид:

По-ближе:

И срез:


По вкусу и структуре - отлично: нежный, сочный бисквит, яркая миндально-шоколадная хрустяшка, не менее яркое апельсиновое желе с курагой, которая пропиталась апельсиновым соком и сахаром, и нежный, воздушный шоколадно-карамельно-сливочный мусс.

[ELIXIR]

Ункл, очень красивый, классический по дизайну торт
Миндаль в шкурках только для украшения? Или внутрь тоже не чистишь?

(*что-то с WB медленно идет заказ, сначала шло в сортировку, потом сортировалось... И еще не все дошло. Короче, заказ был неделю назад, и еще не отправлен. Миндальная мука и лепестки. Правда, кроме этого, еще специи, чай. кофе... )

[Ункл]

ELIXIR,

очень красивый, классический по дизайну торт

Он в мой личный топ-5 по внешнему виду входит.

Миндаль в шкурках только для украшения? Или внутрь тоже не чистишь?

Внутрь торта чистил кипятком, внутрь рта - не чистил: помыл, прокалил в духовке на 150 градусах и употребил то, что в декор не пошло. Светлые ядра хуже бы смотрелись.

что-то с WB медленно идет заказ, сначала шло в сортировку, потом сортировалось...

Они сильно сдали по скорости в последнее время. Весной и в начале лета, когда еще курьеры были бесплатными, заказы прилетали быстро.

[ELIXIR]

Светлые ядра хуже бы смотрелись.

Можно пожарить до золотистого цвета для украшения. У миндаля жареного хороший цвет.
А, еще. У нас в овощных отделах продают 3 типа миндаля - один из них самый дорогой, что-то там "королевский" кажется Больше обычного по размеру сильно и цвет рыжее.

когда еще курьеры были бесплатными,

У нас пункт самовывоза рядом. Бесплатный.

[Ункл]

ELIXIR,

У нас пункт самовывоза рядом. Бесплатный.

У нас тоже, но был период, когда доставка была возможна только курьером - оказалось удобно. Поэтому пользовались им, пока плату не ввели.

[ELIXIR]

Ункл,

заказ был неделю назад, и еще не отправлен.

Беру свои слова назад Неожиданно заказы начали материализоваться в пункте выдачи, хотя и не все сразу. Получилось достаточно быстро.

[trm]

Масло

[ЛисаЛора]

trm, прям вкус с детства ощутила