Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Со-ник4]

Амура, ross, рецепт давнишний ещё советский и очень простой - стакан сметаны, 1 яйцо, стакан сахара (можно меньше), 2 стакана муки, 1 чл ложки соды, 4 ст л растительного масла. Вместо части муки можно какао или мак. Можно чл корицы или цедру лимона. Раньше пекла в духовке и он часто "пузом " в середине поднимался и даже лопался . А в мультиварке красотища идеально ровный. А ещё горчичное масло творит с тестом чудеса, тесто очень мягкое получается - уже проверено на бисквитах, блинчиках и пирогах.

[Со-ник4]

Тигренок, я тоже вкус соды не люблю но в шоколадном и коричном она не чувствуется. Это если просто бисквит сделать "без изюма" то будет вкус.
А так то да - можно и погасить
Вместо сметаны можно кефир, но тесто получится с более крупными дырочками и резиноватое. А ещё можно половину муки манкой заменить, но тоже совсем другая структура будет.

[OxiD]

Раньше пекла в духовке и он часто "пузом " в середине поднимался и даже лопался

а знаешь, что надо делать перед тем как поставить в духовку, что этого не произошло?

[Со-ник4]

а знаешь, что надо делать перед тем как поставить в духовку, что этого не произошло?

поставить в мультиварку
в духовке еще и корочка сверху жесткая получается (вернее получалась - духовка старая была)

[OxiD]

поставить в мультиварку

не...если нет мультиварки, я имела в виду!
надо форму с тестом резко покрутить против часовой стрелки несколько раз до образования в нём небольшой воронки. Тогда в духовке оно не становится пузом. Ну и температура выпекания для бисквитов имеет не последнее значение, это ты и сама знаешь.

[greenpanda]

Дачка.
Блинчики, странный рецепт на кефире. Не понравилось.
Кофе с мятой.

[Со-ник4]

можно ложкой размазать к краям

лопаткой! силиконовой! Просто эстетическое наслаждение силиконовой лопаткой выкладывать тесто или крем Ложки отдыхают.

[Парфен Рогожин]

Беги оттуда.

Ну. Могут ведь и хозяева вернуться.

[greenpanda]

Тигренок, та не, всё по КБЖУ )))

[Ункл]

Сегодня плов по рецепту, который я с год назад тут выкладывал:

Сегодня плов на плите готовлю по рецепту, выпытанному у крымских татар, у которых проездом столовался. Поданное ими блюдо было настолько хорошо, что я не поверил тому, что его готовили на плите (правда газовой). Слово за слово, в общем накатали мне рецепт, который я потом адаптировал под себя, и стараюсь его придерживаться. Результат меня устраивает.
Пропорции ингредиентов под мой "чугунок". Поровну (по массе) риса (стараюсь девзиру находить), мяса (баранина, хотя и разок и говядину пробовал - приемлемо вышло, но лучше баранину, в Мясничем она бывает) и моркови. Под мой "чугунок" беру по 500 грамм. Лука в 5 раз меньше, т.е. 100 грамм.
Перед нарезанием ингредиентов, я замачиваю рис теплой водой (55-60 градусов), там он вымачивается в районе 1,5 часов.
Чугунок (в идеале он по площади должен совпадать с конфоркой) на плиту, огонь на максимум, заливаю масло. Хлопковое масло не всегда получается найти, поэтому можно брать любое другое без ярко выраженного вкуса и аромата, например рафинированное подсолнечное. Масло слегка прокалить до появления дымка, можно немного его "ароматизировать", закинув на несколько секунд пару раздавленных ножом зубчиков чеснока, а потом выловив их. Закидываем порезанный лук, обжариваем до золотисто-коричневого оттенка. Тут температурные режимы важны, у меня конфорка имеет шкалу от 0 до 6. С момента закидывания лука регулятор стоит на 5.
Закидываем порезанное крупным кубиком мясо. Кстати, массу ингредиентов можно по мясу определять, его должно быть столько, чтобы в порезанном виде оно в один слой закрывало дно. Обжариваем до легкой корочки.
Закидываем порезанную брусочком (тут возможны варианты вроде кубиков, колечек, главное, чтобы минимальная толщина была 4-5 мм, т.е. простая терка не пойдет) морковь и зиру (я раньше брал Камис, но сейчас предпочитаю в отделе специй в аллее покупать - она мне больше нравится, кстати, сегодня там даже лаванды прикупил и немолотого шафрана ). Обжариваем до мягкости, ближе к концу выставив регулятор на 3.
Заливаю все кипятком так, чтобы он с небольшим запасом покрывал морковь и мясо. И на 30-60 минут оставляю будущий зирвак кипеть на единице. Далее солю (по вкусу), закидываю целую головку чеснока, лучше свежего - сейчас, как раз продается "нового урожая" и острый перец (1-2 стручка), и начинаю самую нелюбимую в готовке плова операцию - промывание риса. Промываю теплой водой: залил с запасом, аккуратно, чтобы не повредить зерна, перемешал рис, слил. И так до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
Аккуратно выкладываем рис поверх мяса и моркови, равномерно распределяя его и слегка прижимая. "Огонь" на максимум. А дальше нужно тщательно контролировать процесс готовки, чтобы рис получился таким, каким надо. После закладывания риса, зирвак должен слегка его покрывать. По мере выкипания воды, нужно отслеживать готовность риса, если еще слишком "сухой" - можно долить кипятка немного, чтобы зирвак покрывал рис (принцип чем-то на приготовление ризотто похож). Если рис уже близок к готовности, а зирвака еще много, то можно ложкой проделать отверстия в плове до самого дна, чтобы ускорить выкипание воды. Как рис "почти" готов, собираем его горкой так, чтобы уменьшить площадь его контакта со стенками посуды - они холоднее дна из-за формы. Огонь на минимум или вообще выключить. На горку кладется тарелка, на нее салфетки или бумажные полотенца или марля, и чугунок закрывается крышкой, и полчаса-час выпариваем лишнюю влагу. Салфетки собирают испарения и не дают им сползать по стенкам в рис. Последний этап нужен для получения максимально рассыпчатого риса. Все.

Да, это не плов в казане, но этот рецепт "домашнего" плова мне нравится больше всего.

Давненько его не готовил, подзабыл нюансы, а потому подналажал - воды для зирвака перелил, в итоге рис получился не таким рассыпчатым, как я привык. Хотя допускаю и то, что дело может быть в рисе: того, что обычно брал, не нашел, поэтому взял другой. В общем, по консистенции вышло хуже, чем обычно, а по вкусу - все как я люблю. Младшая оценила: "Лучше, чем в Артеке", а там, справедливости ради, его нормально готовят, хоть и явно не на живом огне - блюдо стабильно у приезжающих детей находится в топе.

[pollar]

Вот и мне сегодня приснилось, что плов готовила) Видимо, нужно приготовить...

[OxiD]

Ункл, слушай, вот всё ниче у тебя...фотки дизайнерские, рецепты, ага...но только огромные портянки текста, коим является рецепт того блюда, которое тобою предлагается, ну ОООЧЕНЬ большие.
Покороче никак? А то на компе муторно читать, а с телефона так вообще врядли кто читает.
Я лично пролистываю, уж не обижайся.

Спойлер

Хотя в ответ напрашивается фрагмент из фильма Кавказская пленница
- Короче, Склифосовский!
- Тебе не интересно, не мешай!

[greenpanda]

OxiD, тоже пролистываю. читать невозможно, ага.

[Лютый]

Ну и пролистывайте вы че плов не знаете как готовить ?
Главное плюсы отсыпать не забывайте раз человек старается

А я что то позавчеравчера водочки перепил , а вчера вином добавили поэтому на даче отлеживаюсь

На даче готовить не для кого , а мне и курицы одному хватит

[nassta]

[Со-ник4]

nassta, вместо тысячи слов

[nassta]

[nassta]

Но половину я уже сьела

[User]

К вопросу о зерновой кофе : в Метро сегодня взял 1кг Danesi Gold за 1050 руб всего. Обжарка 14 января этого года

[greenpanda]

Кофе у Паши Стаброва беру. Очень классный.
плато Болавен, Лаос.