воот. Плавно подходим к вопросу субъективной оценки.
Я к тому, что вы кофе оцениваете по аналогии с аудиофилами, которым качество проводов (время после обжарки) важней итогового звучания (вкуса кофе).
И в тоже время, придя в кофейню, вы не интересуетесь ни сортом кофе, ни температурой воды в кофемашине, ни сроком обжарки.
Вы берёте абстрактный кофе и пьёте его как источник кофеина, и имея только две оценки вкусно/невкусно.