Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Амура]

блок, картофелина с беконом сырокопченым

[Наталья Владимировна]

Я паштет из печени готовлю

[РАК]

Купил селёдки солёной
Надо картошку отправить варить

[Наталья Владимировна]

Точно.надо селёдку купить и форшмак сделать

[Prepinaki]

картошку отправить верить

[mir262]

Штоб настоящую сыровяленую колбасу получить, фермент нада внести.
Мясо сыровяленое легче сделать.
Недавно делал. По цене дорого получается.

какой фермент?

Через 3 недели будет сыровяленая колбаса.
Запасаемся терпением.
Пока до утра на сушке. Потом в холодильник.

прям настоящая настоящая? давай рецепт

говядина 200 гр. Свинина 600 гр. Сало 200 гр. Итого рецепт на килограмм. Резать ножом мелкие кубики. Я делаю через крупную мясорубку. Чайную ложку нитритной соли, чайную ложку обычной. Чайную ложку мускатного ореха, чайную ложку чёрного перца. Остальные специи по вкусу. Я кладу ещё паприку и молотую гвоздику очень мало. Щепотку.
Перемешиваем фарш и в морозилку на час.
Кишки покупаю в мясничем.
Забиваем только холодное мясо.
Вывешиваю на сутки при комнатной температуре. Это обязательно. Потом в холодильник на 3 недели.

[mir262]

В фарш добавляю 50 гр коньяка.

[Galik]

mir262,1) какой у вас нож в мясорубке, прям кусками рубит?
2) и что за столько времени в холодильнике не тухнет?

[mir262]

mir262,1) какой у вас нож в мясорубке, прям кусками рубит?
2) и что за столько времени в холодильнике не тухнет?

нож обычный. Гнездо большое ставлю.
В холодильнике месяц хранится без проблем. Но к сожалению больше недели не можем выдержать.
Стоп. Не сразу понял вопрос. Конечно не тухнет. Может покрыться белым налетом чуть, это нормально . Потом месяц может храниться легко. В подвал опускал, думал месяца на три. Но сожрали за 2 недели.

[Наталья Владимировна]

mir262, тоже хочу попробовать.но я читала, что три дня она должна при комнатной температуре провисеть.

[блок]

mir262, как то пробовал сушить в соли,крупной. засыпал солью и под давок. дня на два. соль влагу хорошо вытягивает. не пересаливается. только соли много надо, чтоб впитывалось

[Лютый]

Картошка и сыр чего уж проще

[mir262]

mir262, тоже хочу попробовать.но я читала, что три дня она должна при комнатной температуре провисеть.

ни когда не ориентируйтесь на время. У всех температура разная. Лучше всего 14-16 гр. У нас обычно 20-22. Поэтому суток хватает. Но все индивидуально. Надо трогать и смотреть. Как корочка твердой становится и цвет приобретает насыщенный, убирать в холодильник.

mir262, как то пробовал сушить в соли,крупной. засыпал солью и под давок. дня на два. соль влагу хорошо вытягивает. не пересаливается. только соли много надо, чтоб впитывалось

это совсем другая тема. Соль продаётся крупная. Сто рублей 3 кг.

[mir262]

byrлyckp, зачем фермент?
Я думал так же как мясо делается.
Мясо регулярно делаю вяленое, года три уже

не нужен фермент ни какой. Это слухи ☺.

[mir262]

mir262, как то пробовал сушить в соли,крупной. засыпал солью и под давок. дня на два. соль влагу хорошо вытягивает. не пересаливается. только соли много надо, чтоб впитывалось

мясо я делал так.
Полностью засыпал крупной солью. В холодильник. Через сутки соль выбрасывал, обсыпал свежей. И под пресс. Двое суток под прессом.
Итого трое суток.
Не вымачивать! Если под пиво и вино. Но жира не должно быть.
Если просто кушать. То вымачивать часа 3. Менять воду через час.
Мне не нравится.
Потом на сушку в подвал на пару недель. Смешно ога. Через неделю все улетает.
Все очень приблизительно. От соли до подвала. У всех все разное.

[блок]

mir262, ну так тоже делал. я именно про колбасу. так ее подсушивал.в соли. потом на вялку уже. в тенек.на продув.

[mir262]

mir262, ну так тоже делал. я именно про колбасу. так ее подсушивал.в соли. потом на вялку уже. в тенек.на продув.

сушить колбасу в соли смысла нет. Но каждому свое. Я не пробовал.

[Санитар]

mir262, посмотрел твой пост про колбасу, пошёл искать нитритную соль. А нашёл то, что искал уже давно)
https://www.krascasing.ru/collectio ... vaniya
Только шприц этот буду использовать для снятия проб с бочки, а то шланчиком задолбался)

[mir262]

mir262, посмотрел твой пост про колбасу, пошёл искать нитритную соль. А нашёл то, что искал уже давно)
https://www.krascasing.ru/collectio ... vaniya
Только шприц этот буду использовать для снятия проб с бочки, а то шланчиком задолбался)

так я там нитритную соль и покупаю. ☺
У них там ещё сеточки для колбасы, веревочки (на фото) и всякие штуки прикольные есть.

[OxiD]

Санитар, у меня такой шприц есть, только пластиковый, но игла такая же. Я им курицу мариную.