Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Лютый]

Торт домашний

[Кхалиси]

Ункл, сразу захотелось приготовить такую вкусняшку но вспомнила, что в 1 синнабоне 1300 калорий
Филе трески запекла под сырным соусом.
Соус: йогурт натуральный (можно сметану), горчица, специи, сыр натёртый
Нашла в морозилке упаковку цветной капусты. Сварила крем-суп из неё и пюре сделала

[Со-ник4]

Ункл, волшебник!
мааааленькая технологическая поправка -

размазываем начинку.

проще смазать маслом кисточкой пласт, а потом посыпать корицей и сахаром И маскарпоне можно легко заменить густыми сливками (если в ближайший магазин маскарпоне не завезли вдруг )

[Амура]

Прямо та, ассортимент маскарпоне гораздо шире, чем ассортимент густых сливок в магазинах "у дома".

просчитаю рецепт булочек этих, отпишусь потом

[Ирен75]

Не обязательно маскарпоне. Я беру сыр Альметте (Almette) или сливки Чудское озеро 33%.
Сливки "Простоквашино" не беру на крем,они вообще не сбиваются.

[Ункл]

Прямо та, Сливки не пробовал - нашел рецепт с маскарпоне, глазурь сразу понравилась до жути (я его и для других рецептов теперь использую). Маскарпоне закупаю в Аллее по акции.

Дети на удаленке быстро делают задания и страдают от безделья, поэтому приходится придумывать, как разнообразить их досуг чем-то кроме телефона. Иногда мне хочется, чтобы они были котами, которые, когда им нефиг делать, вылизывают..ся. В общем, сегодня с младшей решили бургеры сделать. Я не очень их люблю: возни много, хоть и несложно, а выхлоп... ну вкусно, но лучше бы шавуху. Тут больше атмосфера совместной готовки и фастфудной кухни - да, иногда и такого хочется. Ну и времени готовка занимает нормально - пообедали, начали готовить... хоба - уже ужин.
Ниже рецепт, который я составил под нас методом проб разных вариантов, найденных в инете. Размеры бургеров под детские рты - если их сплюснуть руками, то ребенок лет 12-ти сможет нормально откусить без потери ингредиентов на пол.
Булочки делаем (покупные хорошие как-то не попадались) по "борщевской" (один из множества кулинарных ютуб-блогеров) раскладке:
-яйца 3 шт.
-соль 10 г.
-сахар 30 г.
-дрожжи 11 г.
-теплая вода (40 градусов) - 230 г.
-мука - 200 г
Замешиваем все до консистенции кефира. Добавляем еще примерно 500 г муки (частями до состояния, когда тесто перестанет прилипать к рукам) и вымешиваем, в процессе добавляя еще 100 г сливочного масла.
Месим тесто минут 15. Убираем в миску, под влажное полотенце и в тепло - подниматься.
Далее отрезаем на каждую булочку 100 граммовый кусок теста. Остатки теста я пускаю на батон (припудренный мукой - типа французского хлебушка). Идею позаимствовал у автора раскладки, и она мне дико понравилась. Учитывая, что сейчас магазин посещаю не чаще раза в неделю, то хлебушек лишним не будет.
Формируем булочки. Я делаю так: комок прижимаю ладонью, сложенной так, будто я собираюсь помять грудь (двоечку со склонностью к единичке), к столешке, и катаю его круговыми движениями. В итоге получается довольно ровная форма.
Булочки перемещаем на застеленный пергаментом противень, аккуратно сплющиваем, накрываем влажным полотенцем и в тепло минут на 30 - подрастать. Далее смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и в - духовку на 200 градусов (15-20 минут).

Котлеты для бургера мне больше всего нравятся по борщевскому рецепту: говяжий фарш + фарш из говяжьего жира в пропорциях 4 к 1, соль, перец. Жир я на рынке брал раньше, но нынче самоизоляция, поэтому котлетку делал по адаптированному под свои вкусы рецепту от Эндишефа: говяжий фарш+паприка+тобаско+мелко рубленный чили - все по вкусу (на 6 котлет ушло 750 г фарша). Котлеты обычно формирую по кольцу, вырезанному из ведерка от майонеза (верхняя часть высотой примерно сантиметр): плотно трамбую в него фарш, убирая лишнее, но сегодня не оказалось подручного материала, поэтому лепил руками. Котлеты формирую на пергаменте - с него потом удобно их закидывать на сковорду, отрывая кусок с котлетой. Минут на 5-10 убираем котлеты в морозилку - с ними потом удобнее работать. Готовлю котлеты так: обжариваю с двух сторон на максимуме (без масла) по 1,5-2 минуты, потом довожу в духовке (180 градусов на решетке) по термощупу до 70 градусов. По готовности на каждую котлету кладем по слайсу чеддера, чтобы подплавился

Свежий лук я в бургерах не очень люблю, поэтому готовлю такой соус: Красный лук и чеснок обжариваем пару минут, засыпаем пару ложек коричневого сахара для карамелизации, туда же паприку и томатную пасту.
Сборка: Булочки - пополам, и выкладываем разрезами на разогретую сковороду, чтобы прижарились до хруста. На нижнюю - в центр соус, далее: салат, слайсы помидора, котлета с сыром, маринованные корнишоны, верхняя булка с соусом. Все.

Результат:

Кола китайская - стоит в холодильнике с октября, все никак не употребим - вдруг там коронавирус Зато из нее подходящий реквизит получился.

[дикий тапок]

Ункл,
А вот это вот -

ладонью, сложенной так, будто я собираюсь помять грудь (двоечку со склонностью к единичке)

называется просто - горсть

[Наталья Владимировна]

Обед

[gromila911]

Сегодня всё просто. Салат из свежих овощей, пюре и сосиски )

[дикий тапок]

Ункл, Смотри, придется после карантина двери расставлять

[Ункл]

дикий тапок,

называется просто - горсть

Ну мне с грудью как-то понятнее: булочка снизу, и я сверху ее накрываю..."перевернутой горстью", чтобы размять...

[ELIXIR]

Ниже рецепт, который я составил под нас методом проб разных вариантов, найденных в инете.

Это подвиг

[Ункл]

ELIXIR,

Это подвиг

Если ты о съедании всех этих проб, то да - подвиг. Сидишь потом такой в сытом отупении и чувствуешь, как превращаешься в панду (есть у нас такой знакомый, он после сытного, а других у него не бывает, обеда реально на половине предложения может заснуть, и внешне похож на панду).

[OxiD]

Ункл, ну, вот ты пришел и все нормально, а то некоторые упорно навязывали тут мысли, что мы тебя изгнали из этой темы!
Скажи, что это не так!

[ELIXIR]

Если ты о съедании всех этих проб, то да - подвиг.

Конечно. В меня больше одного не влазит, и то надо очень постараться проголодаться.

[kid]

Шурпа

[Амура]

Ункл, сколько булочек с корицей получилось с этого количества ингредиентов, не помнишь?

[дикий тапок]

Амура, Считаешь?

[Амура]

дикий тапок, ага, последняя деталь осталась вся куча 5892.85 к. по максимуму считала, столовая ложка сахара - 25г, стакан сахара гранёный, до риски - 160 гр

[дикий тапок]

Амура, И глазурь считала? Должно дофига калорий получиться именно за счет глазури. У меня похожий рецепт, но просто с сахаром без глазури - 70 кал 1 шт вышло.