https://coffeespace.ru/blog/kofe-obzor/ ... 0%BE%D0%BA.
Усиление вкуса. Соль, добавленная в небольшом количестве, обладает способностью делать кофе более выразительным.
Устранение горечи. У каждого, кто пока еще не имеет опыта заваривания хорошего кофе в домашних условиях, может случиться неприятность в виде сильной горечи в готовом напитке. Устранить ее и сбалансировать вкус поможет соль.
Поддержание водно-солевого баланса в организме. Кофе способствует вымыванию солей натрия, что чревато проблемами с опорно-двигательным аппаратом. Соль это негативное влияние нивелирует.
Это если "докапываться", а так, просто интересно как меняется вкус.