Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Санитар]

Обожаю ночь с субботы на воскресенье, семья уже спит, полумрак, тихонько булькает бульбулятор.



Перегон не долгий, часов 5-6, поэтому можно накатить своего рома уже больше чем 1,5 года выдержи.
Специально для :

Трампампам

У меня своя винокурня и сыроварня, поэтому наливаю и нарезаю)



Вроде всё просто, для меня это поздний ужин, набегался, но такое удовольствие

[Наталья Владимировна]

Санитар, у тебя прям целая лаборатория это ты в ванной химичишь или отдельное помещение?
И про сыр расскажи. Я только домашний плавленный умею (

[Санитар]

Санитар, у тебя прям целая лаборатория это ты в ванной химичишь или отдельное помещение?

Санузел второй)

[Со-ник4]

Окрошка днём была. С дайконом и с домашней колбасой.

[ELIXIR]

28 май 2023, 01:06

Окрошка днём была. С дайконом и с домашней колбасой

Новости из будущего
(с) Lirix

[РАК]

[РАК]

Угли какие то смешные попались



Можно было пол пакета использовать

[Санитар]

И про сыр расскажи

Самое главное в сыроделии, это доступ к свежему, хорошему, не пастеризованному молоку.
Для начала не нужно оборудование, достаточно кастрюли, градусника, ножа, шумовки, формы для сыра.
Когулянт(для сворачивания молока)
Может быть разный, от уксуса, лимонной кислоты, до сыворотки, а также ферментный(сычужный)
Хлорид кальция, при длительной пастеризации молока, оно теряет кальций,добавляется чтобы увеличить выход.
Сырные закваски формируют вкус сыра.В рецепте может быть несколько разных.
Оборудование нужно когда обрабатываешь большое количество молока. Что интересно, на производство виски, пива и сыра нужно похожее оборудование, даже температура пастеризации молока(65 гр) сходно с температурной паузой для пива и виски.
Молоко нужно плавно нагреть, потом держать определённое время заданную температуру, затем быстро охладить, всё как с пивом
В общем не сложно, но как везде, надо вникать и погружаться.
Но самое главное это молоко!
Твердые сорта сыра, как и алкоголь, требуют созревания и выдержки(месяцы, годы)
В сети полно видео с информацией, рецептами.
Я так, лишь засветил основу, на сколько сам разобрался и понимаю.

[Наталья Владимировна]

Санитар, доступ к молоку у меня есть. Ферменты можно купить на озоне. Градусник тоже есть. Надо попробовать
Зы: в интернете читала, там все так замудрено написано, аж пропало желание пробовать. Ты доступно написал

[Санитар]

Наталья Владимировна,
Формы для сыра такие брал, там разные размеры.
Хороший, качественный пластик, возможность положить гнет.
https://www.wildberries.ru/catalog/42471075/detail.aspx

С чего начинать, я советую с качотты .Относительно простой рецепт, можно делать с наполнителем, специи, чеснок, паприка, бекон)
Ну и не такой банальный как адыгейский.
Выход сыра примерно 10% от количества молока. Получается примерно 1000 р за кг.
Лично я готов к таким затратам по деньгам, а главное времени, на сыр, в котором нет ничего кроме заквасок и молока. Этот сыр я даю своему ребенку и знаю, что он без пальмы и прочего говна. Ну и вкусно конечно!
Делал 2 раза по этому рецепту.



Да, молоко я пастеризовал, 30 мин при 65 гр.

[KUZM-KSV]

Съездил на дачу, похоронил картошку!

Заехал в Мясничий, прикупил поджарки!



Лучка туда, чесночка и свежую джусай траву!



Ну и конечно гамм 600 мороженных резаных шампиньонов!



Всем приятного аппетита!

[KUZM-KSV]

Пора отведать, добавил мальца деревенской сметанки и муки!



Получилось просто бомба, аж думаю стопочку элитной самогоночки налить!

[Britva73]

Паприка ! Где, блд, паприка ?

[Britva73]

Мутил в тандыре телятину. По разделке, маринаду вопросов не было, но по итогу были. Хня какая то получилась через 30 минут было вареное, а через 10, после открытия поддувала, подсохло

[Тигренок]

Утро начинается не с кофе
Взяла вчера корейки небольшой кусочек (70 рублей), натопила шкварок, нажарила лука и все это с варёной картошкой
Утром встала, какая-то падла оставила пару шкварок на сковородке, лишь бы не мыть, ну не пропадать же добру, картошка
варёная осталась

[Трампампам]

какая-то падла оставила пару шкварок на сковородке, лишь бы не мыть,

отомсти этой падле, оставь ему это на ужин.

[ЛисаЛора]

Тоже праздник желудка устраивали после посадки картофеля

[Синица]

какая-то падла оставила пару шкварок на сковородке, лишь бы не мыть,

отомсти этой падле, оставь ему это на ужин.

а ты знаешь толк в семейном троллинге

[Тигренок]

Трампампам, я знаю, кто у нас последний приходил и только к 12 проснётся
Как вариант можно вообще все сжирать вечером и сидеть с честным видом
Но лучше я спущу Полкана за такое гадство

[Трампампам]

Но лучше я спущу Полкана за такое гадство

не-не-не... тогда ты будешь баба-дура-истеричка.
А если подать на ужин - сама забота.