У крышек твист особый принцип герметичности. Внутри есть специальное полимерное (пластизольное) кольцо-уплотнитель. Когда вы заливаете в банку горячий продукт (маринад, компот, варенье) и закручиваете крышку, пар нагревает этот полимер — он становится пластичным и идеально прилегает к краю горлышка банки. А по мере остывания внутри банки создаётся разрежение (вакуум), и именно оно с силой втягивает крышку вниз — вы даже можете услышать характерный щелчок. Остывая, полимер застывает, закрепляя герметичность.
А что происходит при переворачивании?
Нарушается весь процесс:
Горячий агрессивный маринад (с кислотой и солью) начинает напрямую контактировать с нагретым полимерным покрытием крышки.
Воздушная подушка, которая в правильной схеме должна быть сверху и участвовать в создании вакуума при остывании, оказывается внизу.
В итоге герметичность не формируется как надо: крышка не притянется с нужной силой. Пока банка горячая, может казаться, что всё в порядке, но после остывания уплотнение окажется слабым — внутрь попадёт воздух, и со временем маринад может помутнеть, крышка вздуться, а банка испортиться.
![:]](./images/smilies/24redden.gif "Стыдно"){kind=small}