Рецепты китайской кухни - перевод

[V V S]

Ptig, не то,там еще мясо надо правильно в рисовой муке обжарить,чтобы оно было такое...такое..короче я не умею

[BOSS]

я люблю мясо в кисло-сладком соусе

V V S, такаже фигня

[vavillo]

По заказам радиослушателей:

锅包肉
Свинина в кисло-сладком соусе

Оригинал:
https://www.xiachufang.com/recipe/103669024/

Ингредиенты:
свиная врезка - 200 грамм
пшеничная мука - 50 грамм
крахмал - 50 грамм
куриное яйцо - 1 шт
сахар (песок) - 2 ложки
рисовый уксус — 2 ложки
легкий соевый соус — 1 ложка
китайское поварское вино — 1 ложка
черный перец молотый — 5 грамм
соль — 10 грамм
кинза — 1 корень
лук не много
морковь не много

Приготовление:
1. Нарезаем лук, морковь и кинзу соломкой, не нужно большого количества.

2. Делаем кляр — с не большим количеством воды смешиваем муку, крахмал, яйцо, черный перец и соль.

3. Мясную вырезку режем на ломтики, обмакиваем в кляре и порциями обжариваем в раскаленном фритюре в течении двух минут и вытаскиваем. Масло не должно терять свою температуру.

4. Готовим соус — сахар, уксус, соевый соус и немного крахмала и хорошо перемешиваем.
В чистую сковороду опускаем обжаренные куски вырезки перемешивавшем с соусом жарим до загустения, вводим кинзу, лук и морковь, перемешиваем - жарим до однородности.
Вынимаем из сковороды.

5. Кисло сладкое хрустящее мясо в кляре готово, можно начинать есть!

[nassta]

Надо сегодня спросить про поварской вино

[vavillo]

nassta, я покупал на енисейском рынке в китайских продуктах адрес: Шахтеров 35, енисейский рынок, склад 1а.
именно склад, в павильоне который слева от центрального входа на нижнюю часть рынка - там нет.

[nassta]

nassta, я покупал на енисейском рынке в китайских продуктах адрес: Шахтеров 35, енисейский рынок, склад 1а.
именно склад, в павильоне который слева от центрального входа на нижнюю часть рынка - там нет.

ок, найду сегодня

[Парфен Рогожин]

vavillo, Кинь, пжста, свой прайс в личку и контакт. Очень хвалят твою продукцию люди, заслуживающие доверия. К лету понадобится.

[Ptig]

Да и без ложки вина вкус норм будет. Во многих рецептах оно не используется.

[vavillo]

Парфен Рогожин, в личке

[vavillo]

вернемся на нашу кухню, сегодня у нас
高升排骨
Крутейшие ребрышки


оригинал:
https://www.xiachufang.com/recipe/213763/

Ингредиенты:
ребрышки - 500 грамм
чеснок — 2 дольки
поварское вино — 1 большая ложка (15 мл)
белый рисовый уксус — 2 больших ложки (30 мл)
белый сахар — 3 больших ложки ( приблизительно 40 грамм)/ в примечании автор указывает что можно уменьшить количество сахара по вкусу.
светлый соевый соус — 4 больших ложки
чистая вода — 5 больших ложек / в примечании автор указывает что использовал 6 ложек воды.

Приготовление:
1. ребрышки порубленные на куски чисто вымыть горячей водой, чтобы не было «кровавой воды».

2. удаляем воду и сушим ребрышки.

3. раскаляем сковороду, добавляем несколько капель масла и обжариваем чеснок.

4. опускаем на сковороду ребрышки и жарим до тех пор пока они не побелеют.

5. вводим кулинарное вино, белый рисовый уксус, белый сахар, светлый соевый соус и чистую воду, хорошо перемешиваем и доводим на большом огне до кипения, уменьшаем огонь до минимального и томим приблизительно пол часа. При необходимости можно добавлять воду.

6. когда бульон загустеет, постоянно мешаем ребра, что бы они ни пригорели к сковороде.
Когда весь бульон испарится — выключаем огонь и выкладываем блюдо из сковороды, ни какие другие приправы не понадобятся.

[vavillo]

彩椒炒鸡心
Куриные сердечки жареные с разноцветным перцем


оригинал:
https://www.xiachufang.com/recipe/35631/

Ингредиенты:
куриные сердечки
зеленый сладкий перец — 1 шт
красный сладкий перец — 1 шт
соевый соус
соль
чеснок
имбирь
сушеный красный острый перец — три стручка
поварское вино
крахмал
кунжутное масло


Приготовление:
1. если необходимо размораживаем сердечки, режим на кусочки и хорошо промываем. Зеленый и красный перец моем и режим на кусочки. Чеснок и имбирь мелко измельчаем , сушеный острый красный перец режим соломкой.

2. в тарелку с сердечками вливаем вино, крахмал, не много солим, все перемешиваем и маринуем 5 минут минимум.

3. раскаляем не большое количество масла в воке , впускаем туда чеснок имбирь и сушеный перец, жарим пока не появится аромат.

4. выкладываем в сковороду замаринованные сердечки и жарим около 8 минут активно перемешивая.

5. затем вводим красный и зеленый перец и продолжаем жарить помешивая до полу готовности перца, после этого немного солим, вливаем соевый соус (количество не написано думаю зависит от количества сердечек 2-4 ложки), продолжаем жарить помешивая до однородности.
Выложите готовое блюдо на тарелку и капните несколько капель кунжутного масла.

[vavillo]

凉拌洋葱木耳
Салат из черных древесных грибов с репчатым луком


Ингредиенты:
черные древесные грибы — горсть (при размачивании/разваривании увеличиваются в объеме в 5 раз)
половинка луковицы репчатого лука
старый выдержанный уксус — 3 ложки
кунжутное масло — 2 ложки
светлый соевый соус — 2 ложки
сырой арахис — пара горстей
кинза — 5 стеблей
чеснок — 5 зубчиков
перец чили — 3 стручка
соль — 1 ложка

Приготовление:
1. грибы насыпаем в чашку, заливаем теплой водой на 5 минут.


2. чистим половинку луковицы.


3. готовим перец, чеснок и кинзу.


4. наливаем в холодную сковороду немного растительного масла, начинаем обжаривать увеличивая огонь на максимум и постоянно перемешиваем, жарим до тех пор пока арахис не поменяет цвет, затем солим, и вынимаем орехи.


5. хорошо промываем грибы, отвариваем их в течении 5 минут, после этого сливаем воду.

6. в чашку с грибами высыпаем нарезанный лук и кинзу, измельченный чеснок, нарезанный перец чили, обжаренный арахис.

7. все перемешиваем, вводим уксус, соевый соус, кунжутное масло, соль, продолжаем перемешивать до однородности. Все будут восхищаться блюдом!

[Санитар]

Парфен Рогожин, в личке

И мне пожалуйста

[M A R I N A]

Надо сегодня спросить про поварской вино

'
Это просто рислинг.

[vavillo]

M A R I N A, не совсем рислинг , вернее не рислинг вообще. Рислинг делается из винограда, 料酒 - делается из риса, алкоголя сильно меньше.

по сути это приправа. продается на енисейском рынке и на рынке крастец.

Рисовое вино Ляоцзю (кит. упр. 料酒, пиньинь Liaojiu), именно его называют поварским или кулинарным вином, или желтым вином (благодаря цвету). Это дешевое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов. Маринованные в нем продукты смягчаются и быстрее готовятся. Поварское вино добавляют в фарши, в супы, в тушеные и жареные блюда, соусы для обмакивания. Как правило, используют его совсем немного – чайными или столовыми ложками.

[ЛисаЛора]

vavillo, так у тебя ресторан или как?

[vavillo]

ЛисаЛора, пока дома тренируюсь.

[ЛисаЛора]

vavillo, мне можно прайс тоже?
lisalora@mail.ru

[ЛисаЛора]

vavillo, не поняла.только опт?

[vavillo]

ЛисаЛора, напиши на почту указанную там - и все обсудим.