Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[дикий тапок]

Прямо та, Ну так бы и

писала, что повеселиться надо... Я думала, ты правда не знаешь, где взять. Тебе вон Лютик дал рецепт "белкового" завтрака- гренки, картошка и сыр

[Со-ник4]

дикий тапок, если гренки с яйцом и сыром то в общем белок присутствует .

[Ункл]

Lirix,

Это у тебя доска для фоторгафирования?

Неа, на последнем снимке обеденный стол (дубовый шпон). Бамбуковую доску я, например, на снимке с дошиком использовал - там и царапин больше и рисунок другой.

С утра по просьбе мелкой заморочился тирамису.
Савоярди готовил сам - в ближайшем магазине не оказалось. Разделяем 2 яйца на белки и желтки, добавляем к ним по 30 грамм сахара и взбиваем. Аккуратно силиконовой лопаткой смешиваем полученные массы и добавляем к ним 60 грамм муки. Формируем коржи в формах лопаткой или отсаживая из кондитерского мешка - я использую первый вариант, т.к. мешок просохатил, а новым не разжился. Сверху присыпаем коржи сахарной пудрой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов в "двухполосочном" режиме, на 15-20 минут - до румяности.

Крем: Завариваем (или покупаем на вынос) хороший эспрессо - 125 грамм, переливаем в сотейник и упариваем на плите раз в 10.
Замачиваем желатин (10 грамм), лучше листовой - он, обычно, гарантировано не воняет в отличие от порошкового.
Взбиваем жирные (33-35%) сливки (250 грамм) до устойчивых пиков. Размягчаем маскарпоне - 250 грамм. Отделяем 4 желтка и на водяной бане перемешиваем их миксером с сахарной пудрой (50 грамм). Цель - "пастеризация" и растопление/расстворение сахара. Поэтому главное не перегреть. Я ставлю на плиту ковш с водой, довожу ее до кипения, убавляю огонь до минимума, ставлю сверху сотейник с более широким дном, чтобы оно не касалось воды, и работаю. Условие для остановки - получение густой белой пены.
Смешиваем аккуратно маскарпоне и желтки (без миксера). Добавляем сливки, снова перемешиваем (снова без миксера).
В уваренный горячий кофе добавляем отжатый желатин. Перемешиваем до расстворения и заливаем в крем (смесь сливок, маскарпоне и желтков). Опять перемешиваем.
Смешиваем 200 грамм эспрессо и 25 грамм алкоголя (у меня коньяк). Как следует пропитываем этой смесью коржи (с разных сторон, давая впитаться и повторяя операцию). Для удобства дальнейшей работы можно затвердить коржи в морозилке минут 10.

Сборка: на дно формы заливаем половину крема, сверху - корж, вторая половина - крема, второй корж. Отправляем это все в морозилку на 4-5 часов.
Переворачиваем форму, т.е. верхний "голый" корж у нас будет низом. Опционально сверху обмазываем кремом (я использовал смесь уваренного кофе, сахарной пудры, маскарпоне, алкализованного какао и коньяка) и присыпаем какао через сито. Еще бы мятой украсить - она отлично сочетается с тирамису и по цвету, и по вкусу, на мой взгляд, но увы - свежей мяты с утра в магазине не оказалось.

Из остатков белков от яиц, которые пошли на крем, сделал итальянскую меренгу - выбрасывать жалко, а планов на них нет. На 100 грамм белков берем 200 грамм сахара, 100 грамм воды и соединяем их в сотейнике, который ставим на огонь. Постепенно сироп закипает, мы в это время ложкой расстворяем сахар. Кипятим до практически полного выпаривания воды, что соответствует температуре раствора 121 градус (я ставлю термощуп в сироп так, чтобы он не касался дня и выставляю сигнал на 121 градус). Снимаем с огня и взбиваем белки до пиков в отдельной емкости. Как только сироп перестал пузыриться, тонкой струйкой вливаем его по стенке в емкость с белками, продолжая взбивать. По мере застывания сахара получаем мягкую меренгу, при этом белки "пастеризуются" за счет высокой температуры.

Результат (форму использовал силиконовую, поэтому тирамису немного помяло )

[Со-ник4]

Ункл, и кружка с котом и цыпой такая же у меня есть вот что бы тирамису с савоярди мне бы не сделать, так нет же! Пирожки с щавелём будут

[РАК]

Жирновата в этот раз корейка попалась

[EES]

Прям отлично получилось!

[Иван Н]

Товарищи тефтельщики, а подскажите хороший соус к тефтелям.
Ибо тефтели есть, а вот насчёт соуса в голове только красный основной соус на основе советского соуса "Южный" с загущением мукой.

[disel22]

EES, вооот, как тебе сувид?

[kid]

Луковый суп по рецепту Энди Шефа

Чистим, режем, пассируем лук



Продолжаем, процесс не быстрый




Выпариваем бульон




Готовим остальное, тостер на даче, поэтому хлеб на гриле




Почти готово, я ещё добавляю прованские травы


Все собираем и в духовку, готово!

[Наталья Владимировна]

kid, остальное это чё? пиши весь рецепт.

[kid]

Наталья Владимировна, все тут https://andychef.ru/recipes/onion-soup/

[дикий тапок]

Неужели вареный лук может быть вкусным? Надо попробовать...

[kid]

дикий тапок, главное как и пишет Энди это пассеровка, чем дольше тем лучше, я минимум час это делаю, он вовсе не варёный, я пока не попробовал тоже не думал что так вкусно получится

[EES]

EES, вооот, как тебе сувид?

Да какой там сувид, 45 минут всего после закипания, если дольше, то сильно вареным становится, не такое хрустящее.

[блок]

опять рыбку пожарил. в этот раз сижков.

и попытался жареного сига превратить в закуску.

[OxiD]

Товарищи тефтельщики, а подскажите хороший соус к тефтелям.
Ибо тефтели есть, а вот насчёт соуса в голове только красный основной соус на основе советского соуса "Южный" с загущением мукой.

я соус для тефтелей делаю без загустителя, коим является мука.
Делаю такой: сметану смешиваю со ст. ложкой томатной пасты, туда чуть сахара, соль по вкусу, специи тоже какие нравятся, потом добавляю воду теплую и этой жижей заливаю тефтельки и тушу. Еще использую сметану+сок овощной Тонус или Сады Придонья, там хорошая смесь овощная. За несколько мин до окончания тушения добавляю щепотку лимонной кислоты для вкуса и яркости цвета.

[disel22]

EES,на пикабу рецебд подглядел?;)

[EES]

EES,на пикабу рецебд подглядел?;)

Не, не читал такого. Но мне кажется сложно. У меня просто соль, приправа для сала с рынка намешанная. Никаких нитратов, накачиваний, копчения.

[gromila911]

Ну, краткий отчёт.
Креветки, да. Большие, без ледяной глазури. Но сука большие не все.)))) 50/50))) Ну, не суть.
Вывалил немного в кастрюлю. Кипятком залил. Пока отходили нашинковал чеснок, поставил сковородку, типа казана, немного масла в него. Туда чеснок, лимонный сок, соевый соус, сахара немного. Всё это разогрелась. Туда креветки.
Пришлось немного подсолить.
Под сухое розовое очень даже зашло.

[ЛисаЛора]

Самая приятная ветка стала