Красноярский форум

Шаурму признали самым опасным фастфудом в Красноярске
Красноярский филиал ФГБУ «Центра оценки качества зерна» проверил качество более 20 видов фастфуда. Вот результаты.
Специалисты проверили чебуреки, беляши, шаурму, денеры, блины и круассаны с начинками, булочки для гамбургеров и хот-догов, наггетсы, стрипсы и бейглы. Их оценивали на вкус, запах и внешний вид и на наличие в них сальмонелл, палочек и других бактерий, ГМО и антибиотиков.

В итоге в 18 образцах фастфуда нашли нарушения. Самой опасной, говорят в Центре, оказалась шаурма: в 9 образцах этого блюда была кишечная палочка, золотистый стафилококк и общее превышение микробов.

Кишечную палочку нашли еще и в пицце и беляшах. Булочки для хот-догов и гамбургеров «не прошли испытания» по внешнему виду и состоянию мякиша.

В Центре пояснили, что кишечная палочка в продуктах «свидетельствует об их фекальном загрязнении» — это может стать причиной отравления. Палочка может попадать на еду из воды, с оборудования и инвентаря или рук работников.

В ноябре 2023 года в Красноярске шаурмой отравились двое студентов — медики выявили у них подозрение на кишечную инфекцию.
В краевом Россельхознадзоре сообщали, что усилят контроль за точками, где продают шаурму и денер из-за «участившихся случаев отравлений».

https://prmira.ru/news/2024-02-09/shaur ... ov-4993534

ну так то нет-нет да и да...как теперь быть....

А раньше помните эти ларьки возле рынка взлетка, там хичины продавались, крысы вокруг ларьков бегали....

Пока в очереди стоишь за хичином нужно следить за ногами,чтобы крыса не оттоптала

Видка, ты в печали?
Это ведь не только общепита касается, но и стоимости продуктов для домашнего приготовления.

Вышли на суши: подорожание нори и авокадо повлекло рост цен на роллы
Бизнес рассказал о новых причинах изменения стоимости популярных блюд

Неурожай водорослей нори в Южной Корее стал одной из причин нового скачка цен на суши. Водоросли уже подорожали в этом году до 25%. Среди других изменений — рост цен на авокадо на 9–13% и другие импортные ингредиенты. Об этом «Известиям» рассказали представители бизнеса. В целом игроки рынка уже индексировали стоимость роллов в среднем на 12%, однако анализ ценообразования ещё не завершён.

КСЮ писал(а): 09 фев 2024, 15:44 А раньше помните эти ларьки возле рынка взлетка, там хичины продавались,

Шикарные были и хичины и чебуреки...

Иван Н писал(а): 05 мар 2024, 07:49 Видка, ты в печали?
Это ведь не только общепита касается, но и стоимости продуктов для домашнего приготовления.

Да нет, но я пока ещё по новым ценам не закупалась.
Хотя авокадо да, подорожало в этом году.

Рада, что освоила эту канитель - сейчас раз в 2 недели домашних балую.

Можно и эконом катать, без авокадо и с тоненьким бруском лососевых, огурчик и сливочный сыр - обязательные компоненты.

Онигири исчо - весчь!
С тунцом, тож из старых запасов.
Форель мне понравилось в Руслове покупать Корявенько, канеш, руку со временем набью. С сырными шапочками запечёные нравятся, и лава роллы, фото чот не нашла.

Бывал ли кто в Сегун, что на ПэЖэ?

А кто помнит в пиццерии Калифорния пиццу "Сантафе", офигенную с мелко нарубленным халапеньо в начинке, а сверху кубики свежего помидора в какой-то заливке? Она повторяет какой-то известный рецепт под другим названием этой вариации, или чисто их фирменная придумка? Пока ни у кого аналогичного не нашла, даже точный состав неизвестен, чтобы хотя бы самой испечь

были тут в Азии от Фреско, в принципе норм, забавно, что одно и то же блюдо кому-то очень понравилось, а кому-то так себе и это не про одно
но мы балованы азиатской кухней
получилось по 3k на человека с вином

benzin писал(а): 05 мар 2024, 12:37 А кто помнит в пиццерии Калифорния пиццу "Сантафе", офигенную с мелко нарубленным халапеньо в начинке, а сверху кубики свежего помидора в какой-то заливке? Она повторяет какой-то известный рецепт под другим названием этой вариации, или чисто их фирменная придумка? Пока ни у кого аналогичного не нашла, даже точный состав неизвестен, чтобы хотя бы самой испечь

https://m.vk.com/wall-130122982_865
Не оно?

РАК, спасибо, но вообще ничего общего) В той была курица с халапеньо и с чем-то ещё (возможно, сыром?), никаких оливок и колбасок

Подвели итоги Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024
В топ-10 вошли красноярские Тунгуска (7 место) и 0.75 (9 место) Бобров (из Тунгуски) опять попал в шорт-лист "Шеф-повар года".

С удивлением обнаружил, что 0.75 открыли "филиал" в Москве - на Патриках. С еще большим удивлением узнал, что цены там, несмотря на патриковость, такие же, по крайней мере на привычные мне блюда. Кстати, красноярский оригинал на 9-месте в топе из поста выше, а московский "аналог" - 139-м.

Реально круто, что красноярские рестораторы способны создавать проекты, которые "расширяются" на Москву.

на радио на днях было обсуждение Wheretoeat и «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», упомянули, что есть 0,75 на Патриках и очень рекомендовали

ЗЫ я так понимаю это всё благодаря институту, туда реально много иногородних поступает и конкуренция там хорошая.., их едальня там тоже есть в рейтинге, где-то далеко, но есть

Beck,

я так понимаю это всё благодаря институту

Честно говоря, не понимаю, как Институт гастрономии (о не же речь?) помог 0.75 открыться на Патриках?

Ункл писал(а): 22 апр 2024, 13:14 Честно говоря, не понимаю, как Институт гастрономии (о не же речь?) помог 0.75 открыться на Патриках?

предположу, что количество выпускников остающихся в Красноярске повышает гастрономический рейтинг/уровень города выше среднего по стране, отсюда и количество красноярских ресторанов в рейтинге, где подавляющее большинство это Москва и Питер, плюс личные знакомства в среде рестораторов таки дают некоторые бонусы

ЗЫ был там на экскурсии, я понял таких учебных заведений очень не много.., и уровень, скажем так, материальных условий, организации процессов, для получения знаний и умений мне там очень понравился, как у капиталистов, в тех учебных заведениях, где я бывал

Beck,

предположу, что количество выпускников остающихся в Красноярске повышает гастрономический рейтинг/уровень города выше среднего по стране, отсюда и количество красноярских ресторанов в рейтинге, где подавляющее большинство это Москва и Питер, плюс личные знакомства в среде рестораторов таки дают некоторые бонусы

Гастрономический рейтинг города повышают в первую очередь талантливые рестораторы и бренд-шефы (последние, кстати, могут быть и приглашенными), которые непосредственно создают топовые рестораны. Извне, как правило, не видно, какой титанический труд и опыт стоит за успешным рестораном. Про, например, бренд-шефа Тунгуски я знаю сколько он впахивал и впахивает. Даже уже после успеха Тунгуски продолжает развиваться, например, подолгу стажируясь в топовых ресторанах мира. Возможно, вместе с подобными факторами дает какой-то вклад и наличие Института гастрономии в Красноярске, но я полагаю, что на их фоне он микроскопический.
ИМХО.

На прошлой неделе сходил в кафе "Фрунзе".
Это бывшее Химволокно, Крас.раб, 27 стр. 4, в Заводском проезде.
Аутентичная среднеазиатская кухня. Ценник средний, салаты от 270 до 350 руб., горячее от 350 до 550, порции крупные. Качество еды превосходное.


Хрустящие баклажаны с курицей в остро-сладком соусе.


Куурдак

Работают без выходных до 23.00.

sailor писал(а): 20 май 2024, 17:22 На прошлой неделе сходил в кафе "Фрунзе".
Это бывшее Химволокно, Крас.раб, 27 стр. 4, в Заводском проезде.
Аутентичная среднеазиатская кухня. Ценник средний, салаты от 270 до 350 руб., горячее от 350 до 550, порции крупные. Качество еды превосходное.


Хрустящие баклажаны с курицей в остро-сладком соусе.


Куурдак

Работают без выходных до 23.00.

Это в ТЦ республика же?
Надо заехать

В России рестораны обяжут включать отечественное вино в меню