Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[OxiD]

На что по вкусу похож?

он сладкий, похож по консистенции на холосас, но без кислинки, а со сладко-терпким вкусом.

[Наталья Владимировна]

[Ункл]

Прямо та,

рецепта вареного яйца нет. Как получается такой желток

Конкретно этот получился так: сразу после запаривания дошика, залил в ковше яйцо кипятком и поставил на плиту. Через 5 минут - после всех манипуляций с дошиком и соусом снял. Тут самое главное было аккуратно почистить, не повредив белок. Есть много способов чистки яиц, оказывается для многих это проблема - у меня часто получается почистить яйцо в минимум движений, сняв при этом всю скорлупу единым куском. Для этого я для варки использую старый эмалированный ковш с высокой теплопроводностью - быстро нагревается и остывает. По окончании варки, включаю холодную воду и даю ей стечь, чтобы температура на выходе была минимальной. Сливаю всю воду из ковша и сразу помещаю его под кран: вода набирается, тут же сливаю, и так несколько раз пока ковш и вода в нем не станут ледяными. Цель - добиться "температурного шока" для скорлупы, она потом легко снимается. Альтернативы вроде перекладывания яиц в емкость с холодной водой (вплоть до добавления кусков льда) для меня слишком замороченные. Описанный выше способ у меня работает, яйцо в мешочек вчера почистилось довольно легко.

ELIXIR,

Вот такой он универсальный, доширак

Это да. Часто его использую, когда удон или соба кончаются, а заморачиваться с готовкой неохота: запарил бич-пакет, соорудил простой соус, добавил яйцо - готово.

byrлyckp,

рекомендую посмотреть в Ленте вьетнамские Вифоны с разными вкусами и тайскую Мама. Последняя и в о"Кее бывает.

Мы детю разные покупали, даже из Китая несколько видов привозили. Но ей почему-то, все равно, нравятся именно наши бич-пакеты.

Тигренок,

судя по оформлению это рамен.

Я в классификации азиатских блюд не силен, но мне казалось, что рамен, обычно, на бульоне. А тут вкусообразующая основа блюда - густой непрозрачный соус, да еще с арахисом. Но яйцо и лук для украшения - да, скорее всего, в рамене подсмотрел.

Санитар,

Салатик с любимыми соусами

Бальзамический соус на снимке - варвелловский? Из моденских ИГП-шек (а моденские ДОПы я в наших магазах ни разу не видел), что у нас в магазинах встречаются, стараюсь брать Варвелло и Монини - они вполне пристойные. Настоящий (не моденский) бальзамический соус десятилетней выдержки в наших краях я только один раз в Росе видел, стоил он соответственно - порядка 3-4К за 100 мл.
Тоже люблю бальзамик - раньше его, вообще, чуть ли не в каждое блюдо пихал: от десертов до стейков.

[Санитар]

Бальзамический соус на снимке - варвелловский?

Да варвэлловский, но только его и монинни пробовал, других даже не видел)

[Со-ник4]

OxiD, с такой заправкой уже не важно что в салат положить

[OxiD]

Прямо та, ага, можно такую заправку отдельно трескать! кстати, вкусная!

[OxiD]

Описанный выше способ у меня работает, яйцо в мешочек вчера почистилось довольно легко.

и даже со свежими яйцами такое получается? Ой, не верю! яйца, которые только что из-под курицы или диетические, до 7 дней отроду, как бы с ними не возился, что им не делай, чистятся всё равно плохо! Я уже много методов перепробовала. Со свежими яйцами не работает даже температурный шок, описанный тобою выше

[Lirix]

пашот чуть дольше поварите и ничего чистить не надо

[EES]

Сегодня выдался сально-рулечный день.


Сальце посыпанное приправами.

Завакуумировано. Через недельку можно откушать.

Рулька в горчичном соусе

Брюшина в рулетиках. Щас настоится чутка, и на 40 минут в кипяток.

Красота.

[OxiD]

А это кексы пекла к празднику.
Всё началось банально с остатков яблок, которых уже наелись и три штуки валялись почти сморщенные.
Я их порезала на кусочки, в духовке на 100 градусах подсушила, до полусушеного состояния и отложила до лучших времен. Потом были апельсины. И мне чет жалко было выкидывать от них кожуру. Тоже пошло все в дело.
Апельсины мы ели-ели, кожуру я сказала всем дома не выкидывть, аккуратно счищала белую часть, чтобы оставлась одна цедра на дольках, все это дня три копилось. Потом взяла все эти запасы и в блендер вместе с медом, ромом, орехами перемолола. Получилась такая вязкая масса. И тут пришла мне в голову идея испечь кексы!Не пропадать же добру! Всю эту массу добавила в тесто, добавила еще туда цельного изюма и получились два шикарных по вкусу кекса. Самый смак, когда они постоят, вкус и структура у кексов раскрывается через сутки. Но один слупили сразу, а втрой таки достоял сутки Будем сёдня пробовать.
Вкусные очень вышли с таким ромово-яблочно-цитрусовым наполнителем.

Спойлер

[Ункл]

OxiD,

и даже со свежими яйцами такое получается? Ой, не верю!

На магазинном отборном яйце у меня этот способ всегда срабатывает.

яйца, которые только что из-под курицы или диетические, до 7 дней отроду, как бы с ними не возился, что им не делай, чистятся всё равно плохо! Я уже много методов перепробовала.

И прокалывание перед варкой? На али даже специальные устройства продают, позволяющие прокалывать яйцо на заданную глубину.

Сегодня - снова "дошик": пельмени. Тут у каждого свой рецепт, мне нравится использовать для пельменей тесто для равиоли (макаронное) - без воды. Оно требовательно к муке, но пельмени лучше держат форму при варке и ни разу у меня не рвались, т.е. весь бульон остается внутри. Сегодня, к сожалению, было не такое тесто - использовал оставшееся и замороженное после приготовления чебуреков (понял, что дофига навел и перед заливанием водки отрезал кусок и отложил), поэтому и сморщились многие, и порвалась парочка.
Обычно использую такое: мука максимально возможного помола 200 грамм, 2 яйца, соль. Замешиваем, убираем в пищевой пакет и в холодильник на час или больше. Использовать можно для макарон, равиоли или пельменей. Фарш сегодня: свинина+лук+специи.

Я предпочитаю подачу пельменей с бульоном, сметаной, зеленью и свежемолотым перцем.

[Lirix]

Ункл, у тебя даже пельмени охренительно красиво получились

[OxiD]

И прокалывание перед варкой? На али даже специальные устройства продают, позволяющие прокалывать яйцо на заданную глубину.

ты это на практике пользовал устройство? я пробовала, хрень полная, колятся яйца только в путь. Да и делать мне нечего перед варкой, к примеру, десятка яиц сидеть их колоть иголкой.

у тебя даже пельмени охренительно красиво получились

и стопарь с кристально чистой жидкостью

[дикий тапок]

Насмотрелась....Пошла есть...нет, ЖРАТЬ!!

[Духless]

Пельмени хоть сейчас на рекламный буклет или в журнал
Тут так много вкусного в последнее время, причем с душой такого приготовленного
У мена каша, просто каша, с тушонкой из Мясничего

[Ункл]

Lirix,

у тебя даже пельмени охренительно красиво получились

это из-за стопоря

OxiD,

ты это на практике пользовал устройство?

Да, один раз в гостях - успешно. Там иголка с толкателем на пружинке - пробивает скорлупу на жопке яйца довольно аккуратно. Но у меня и так проблем с чисткой не возникает.

Да и делать мне нечего перед варкой, к примеру, десятка яиц сидеть их колоть иголкой.

У того устройства, которым я пользовался, по личным ощущениям время подготовки яйца гораздо меньше разницы между временем чистки плохочистящегося и хорошочистящегося яйца. Т.е. при соответствующем раскладе ее использование может значительно (при большом количестве) ускорить полный цикл подготовки вареных яиц к дальнейшему использованию.

и стопарь с кристально чистой жидкостью

В нем вода - использовал исключительно для композиции.

[nassta]

[дикий тапок]

nassta, Не мышонок, не лягушка....Это кто?

[блок]

просто нажарил рыб.




потом пережарил лука

[блок]

получилось вот так.