Икрой банчит кто?

Сообщение

Роскачество нашло кишечную палочку в красной икре пяти торговых марок

https://t.me/rbc_news/138900

Commercial

М-р Советник, ты в каких банках покупаешь икру: в стеклянных, в пластмассовых или в жестяных?

Россиянам рассказали, в какой таре лучше всего покупать икру
Химик Дорохов: икра в стеклянной банке — не всегда лучший выбор

Спойлер

Качество красной икры определяется не только первоначальным состоянием сырья и соблюдением технологии посола. Большую роль в сохранении её органолептических и питательных свойств до момента употребления играет материал упаковки, рассказал «Газете.Ru» кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

Основными видами потребительской тары для красной икры являются жестяная или стеклянная банка, встречается икра в пластиковой упаковке. Каждый материал имеет свою физико-химическую природу взаимодействия с продуктом.

«Стекло инертно, оно не вступает в реакцию с содержимым и не передаёт ему посторонних запахов, что является его бесспорным преимуществом. При этом покупатель может визуально оценить состояние икры, размер и целостность икринок, цвет, отсутствие посторонних включений. Однако стекло пропускает свет. Он выступает катализатором фотоокислительных процессов в полиненасыщенных жирных кислотах, которых в икре содержится до 15–18%. Это приводит к появлению так называемого рантового привкуса — прогорклости. Поэтому икру в стекле необходимо хранить в темноте, а при покупке обращать внимание на наличие картонной коробки или специального светонепроницаемого покрытия на самой банке», — объяснил он.

Жестяная банка, изготовленная из пищевой стали с лаковым покрытием, полностью блокирует свет. Но здесь возникает другая опасность — риск электрохимической коррозии металла в агрессивной среде, которой является рассол с высоким содержанием солей. Даже микроскопические повреждения защитного лака могут привести к миграции ионов железа, олова или алюминия в продукт. Это не только влияет на вкус, вызывая металлический привкус, но и потенциально опасно для здоровья. До вскрытия целостность такой упаковки проверить невозможно. Ещё одним технологическим нюансом жестяной банки является качество вакуумирования или заполнения свободного пространства инертным газом, обычно азотом. Кислород внутри упаковки резко ускоряет окислительную порчу.

«Главный риск пластиковых контейнеров — возможная миграция низкомолекулярных органических соединений из самого пластика в жировую фазу икры, особенно при длительном хранении или нарушении температурного режима. Такую упаковку можно использовать только при уверенности в её качестве и при условии, что икра будет съедена в кратчайшие сроки после покупки», — добавил эксперт.

Для длительного хранения (в пределах срока годности) предпочтительна жестяная банка от проверенного производителя, гарантирующего применение инертной газовой среды и целостность внутреннего покрытия. Если вы планируете съесть икру в ближайшее после покупки время, подойдёт стеклянная или пластиковая упаковка, которую следует сразу убрать в холодильник.

«Независимо от типа тары, важно соблюдать температурный режим хранения, указанный на этикетке, обычно от -4 до -6°C. Замерзание икры приводит к разрыву оболочек икринок и необратимому изменению текстуры, а хранение при положительных температурах провоцирует бурное развитие микрофлоры и химические реакции. При выборе обращайте внимание на маркировку, соответствующую техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ГОСТу на икру лососёвую зернистую баночную», — резюмировал химик. ©

https://t.me/gazetaru/62632

Советник

Иван Н писал(а): 27 дек 2025, 17:46 М-р Советник, ты в каких банках покупаешь икру: в стеклянных, в пластмассовых или в жестяных?

У вас в Красноярске продается не поддельная красная икра рыбы в трех видах упаковки: жестяные банки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры.
За последние два года мне стало понятно, что в жестяных банках продаётся очень плохая икра. Я бы даже назвал это просто "икроподобный продукт".
В стеклянных банках продаётся икра посредственного вкуса и качества.
Самая лучшая и вкусная икра у вас продаётся в пластиковых контейнерах, круглых или не круглых. Я покупаю только такую такую красную икру.

Чёрная икра самая лучшая в стеклянных банках, я покупаю только такую чёрную икру.

https://t.me/readovkanews/106247

zaratustra

В молодости я периодически ездил в командировки в с. Ярцево.
Ещё когда туда ходили суда на подводных крыльях: 12 часов туда вниз по течению Енисея, 14 часов обратно вверх по течению.
И привозил оттуда обычно 3-4 литровых банки с чёрной икрой и килограмм 20 свежей осетрины.
Стоило это там вполне недорого: моего жалования хватало с лихвой.
"Скучаю по тем временам..." © Dr Bradis

https://t.me/Sandymustache/23607

Аорон Флегон

Иван Н писал(а): 28 мар 2026, 15:04 В молодости я периодически ездил в командировки в с. Ярцево.
Ещё когда туда ходили суда на подводных крыльях: 12 часов туда вниз по течению Енисея, 14 часов обратно вверх по течению.
И привозил оттуда обычно 3-4 литровых банки с чёрной икрой и килограмм 20 свежей осетрины.
Стоило это там вполне недорого: моего жалования хватало с лихвой.
"Скучаю по тем временам..." © Dr Bradis

Таки икра стерляди, мельче осётра каспийского и мясо у стерляди жёстче.

Аорон Флегон писал(а): 28 мар 2026, 15:42Таки икра стерляди, мельче осётра каспийского и мясо у стерляди жёстче.

Стерлядь меня никогда не интересовала.
Это для модных фуд-блогеров.
В с. Ярцево меня интересовала только чёрная осетровая икра и сам енисейский осётр (это отдельный региональный подвид осетров).
Это очень хорошая и ценная рыба (хотя я лично больше всего люблю тайменей и нельму (белорыбицу)).
И чира.
И арктического гольца.

А17 · #649 Сообщение **А17** » 28 мар 2026, 19:14

Иван Н писал(а): 28 мар 2026, 15:55нельму

из всего вышеперечисленного, это прям збс!

Петров, в рыбе, ваще не шарит, ну может только в кильке в томате спец!

Аорон Флегон

Иван Н писал(а): 28 мар 2026, 15:55
Аорон Флегон писал(а): 28 мар 2026, 15:42Таки икра стерляди, мельче осётра каспийского и мясо у стерляди жёстче.
Стерлядь меня никогда не интересовала.
Это для модных фуд-блогеров.
В с. Ярцево меня интересовала только чёрная осетровая икра и сам енисейский осётр (это отдельный региональный подвид осетров).
Это очень хорошая и ценная рыба (хотя я лично больше всего люблю тайменей и нельму (белорыбицу)).
И чира.
И арктического гольца.

Стерядь — это и есть осетровые. Не тупи! Нет в Енисее Каспийского осетра.

Аорон Флегон

А17 писал(а): 28 мар 2026, 19:14
Иван Н писал(а): 28 мар 2026, 15:55нельму
из всего вышеперечисленного, это прям збс!
Петров, в рыбе, ваще не шарит, ну может только в кильке в томате спец!

Вякнул любитель леща

А17 · #652 Сообщение **А17** » 28 мар 2026, 19:36

Аорон Флегон писал(а): 28 мар 2026, 19:28леща

если это про рыбу, то это полный отстой.

Prepinaki

Иван Н, муксун!! Муксуна забыл.

DmitryK

Неее, таймень охрененен в любов виде. А вот осетра ваще не понял, есть его не могу.

Prepinaki писал(а): 29 мар 2026, 20:18Иван Н, муксун!! Муксуна забыл.

Таки да.
Как же я мог забыть муксуна.

Отличная рыба.

DmitryK писал(а): 29 мар 2026, 20:22Неее, таймень охрененен в любом виде.

Когда мы вернулись в СССР после четырёх лет в Африке, отец (начальник геофизической партии) уехал проводить свои работы на несколько лет на Таймыр.
Каждое лето улетал туда со своей партией работать в поле, а осенью возвращался.
Со свежими тайменями, с глухарями и тетеревами в пере (чтобы напугать нашего кота Яшку).
Он был старый охотник и рыболов.
Таймень — лучше него ничего нет.
А потом в 1980 году ему предложили должность главного геофизика экспедиции.
При одном условии: если он вступит в КПСС (он до этого был беспартийный).
Ибо данная должность не позволяла её занимать без партийности (должность главного геофизика экспедиции аналогична должности главного инженера).
А он был абсолютно аполитичным.
Но ничего: мой старший брат (кадровый советский офицер-замполит) написал ему готовый партминимум.
Отец его спокойно сдал и занял должность.
А в Африке было хорошо: viewtopic.php?p=1741052#p1741052

Житель Петербурга незаконно хранил в морозилке 78 килограммов чёрной икры
Незаконно хранивший 78 кг чёрной икры житель Петербурга предстанет перед судом

Красносельский районный суд Санкт-Петербурга назначил запрет определённых действий местному жителю Юрию Доценко, в холодильнике которого хранилось 78 килограммов чёрной икры, незаконно доставленной в город, сообщила объединённая пресс-служба судов Петербурга.

Как отмечает ведомство со ссылкой на данные следствия, Доценко был вовлечён в незаконную схему по покупке, транспортировке, хранению и продаже чёрной икры калуги (рыба семейства осетровых). Один из участников этой схемы организовал доставку не менее 78 килограммов икры в "Пулково".

"Далее Доценко, получив груз, не позднее 1 июля 2025 года осуществил его перевозку по своему месту жительства, где поместил его в морозильную камеру", — рассказали в судебной пресс-службе.

Доценко задержали в четверг, ему предъявлено обвинение по части 3 статьи 258.1 УК РФ о незаконных добыче и обороте особо ценных водных биоресурсов, занесённых в Красную книгу.

Суд отказал следствию в удовлетворении ходатайства о домашнем аресте фигуранта на основании того, что не нашёл доказательств того, что Доценко, будучи пенсионером и имея семью, может скрыться от органов предварительного следствия и суда, а также препятствовать производству по делу, уточняет пресс-служба судов Петербурга.

"Суд следствию в домашнем аресте отказал, избрал запрет определённых действий", — говорится в сообщении. ©

Странно: и чего это люди не хотят есть чёрную икру?

Зажрались?

Конец икры
Спрос на чёрную икру в России снизился на 22%

Продажи чёрной икры в натуральном выражении в январе—апреле сократились на 22% год к году. Потребители массово отказываются от деликатеса, переориентируясь на более доступные аналоги. Это обеспечило резкий рост продаж красной икры: её доступность за год выросла за счёт увеличения вылова горбуши во время прошлогодней путины.

Спойлер

Цены на красную икру новой путины достигли рекордных 15 тысяч рублей за кг

Цены на икру лососёвых, добытых в ходе начавшейся в России 1 июня путины, продолжают расти.

Как сообщил "Интерфаксу" руководитель информационного агентства по рыболовству Александр Савельев, свежезаготовленная икра чавычи продаётся во Владивостоке по 15 тысяч рублей за кг. Это рекордный показатель для начала путины, отметил он.

Цена икры нерки и кижуча — 11,5-13 тысяч рублей за кг, икра горбуши — 8,5 тысяч рублей.

Для сравнения эксперт привёл данные японской газеты Minato Shimbun, по которым розничная цена охлаждённой солёной икры нерки, добытой на Аляске, варьируется в диапазоне 19 800-29 800 иен за кг (8 980-13 516 рублей по курсу Банка России).

Цена прошлогодней икры, срок реализации которой даже в жестяной упаковке истекает, рухнула до 1,8 тысячи рублей за кг.

"Высокие цены нового сезона объясняются плохими показателями вылова сразу в нескольких ключевых регионах — на японском Хоккайдо, российском Дальнем Востоке и на Аляске. Из-за дефицита предложения цены в рознице ощутимо выросли. В отраслевых новостях отмечается, что оптовые цены на солёную икру лосося подскочили на 80-90% по сравнению с прошлым годом", — сказал Савельев.

По его словам, в России на рекордный рост цен повлияли высокий спрос в начале сезона, небольшой прогнозируемый объём вылова лососей в 2026 году, а также системная работа по пресечению торговли немаркированной продукцией и возбуждение уголовных дел по статье 171.1 УК РФ (производство, приобретение, хранение, перевозка или сбыт товаров и продукции без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации).

Савельев напомнил, что, по прогнозу Дальневосточного промыслового совета, добыча тихоокеанских лососей в этом году составит 227 тысяч тонн против 335,5 тысяч тонн в 2025 году. Соответственно, если прогноз оправдается на 100%, то красной икры в 2026 году будет заготовлено не более 8,2 тысячи тонн что почти на 4 тысячи тонн меньше, чем в прошлом году.

"Нынешний прогноз по производству икры также на 1,7 тысячи тонн меньше показателя 2024 года. Поэтому рухнувшие в апреле розничные цены на прошлогоднюю лососёвую икру из-за окончания годового срока годности будут кратно восстановлены на свежезаготовленную продукцию. Рекордные цены июня в районах заготовки икры наглядно демонстрируют растущую тенденцию стоимости деликатеса, в предстоящее полугодие тренд, безусловно, сохранится и может достичь 16 тысяч рублей за кг в европейских регионах реализации", — прогнозирует Савельев. ©

Советник

Несущественно.
Икру-то едят два раза в год - на Новый год и на... короче, раз в год она нужна, и то немного.

Метать не вредно: добыча красной икры в 2026-м рискует стать одной из худших за 20 лет
Представители торговли уже фиксируют рост стоимости деликатеса

В России в этом году ожидается один из худших за последние два десятилетия показателей добычи красной икры. Как сообщили «Известиям» в Росрыболовстве, согласно прогнозам учёных вылов лососёвых составит 227 тыс. т, что ещё меньше, чем в нерыбном 2024 году, когда производство рыбы снизилось до 235 тыс. т. Пока ход путины показывает превышение прогнозов по добыче, однако представители бизнеса уже отмечают рост стоимости деликатеса — в опте игра подорожала с 8 до 11 тыс. рублей и до 15 тыс. рублей в рознице. Как будет развиваться ситуация на рынке красной икры — в материале «Известий».

Спойлер

Красноярский форум