Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[Иван Н]

Берешь полиэтиленовый пакетик маленький, смазываешь внутри раст.маслом чуть-чуть, вбиваешь аккуратно поочереди в него три яйца, чтоб они расположились в ряд, солишь самую малость, закручиваешь лодочку и опускаешь в кипящую воду,

Пакет из ПНД (полиэтилена низкого давления) или ПВД (полиэтилена высокого давления)?
Это важно при его кипячении.

[Lirix]

тоже интересно какой пакет надо использовать. мне кажется обычный фасовочный не подойдет.

[Иван Н]

OxiD, ты же помнишь легендарную тему про колбасозаменитель на КМ?
Так вот варка в тетрапаке тоже не самое лучшее решение.
У ПНД и ПВД различные молекулярные углеводородные связи, ведущие себя по-разному при кипячении этих полиэтиленов.

[Lirix]

сам пашот ни разу не делал. но знаю, что можно уксуса добавить в водичку и аккуратно яйцо туда разбить, уксус должен сделать так, чтоб яйцо не расплылось и стало комочком.
вопрос, сколько нужно добавить 70% столового уксуса например на литр воды?

[Lirix]

Кстати. кто смотри Адскую Кухню? новый сезон вышел. там есть шеф из Красноярска.
он пашот запорол в конкурсе и принес поражение команде

[Иван Н]

вопрос, сколько нужно добавить 70% столового уксуса например на литр воды?

Столовый уксус бывает только 6-ти и 9-ти %.
А 70 и 80 % — это уксусная эссенция.

[Lirix]

Иван Н, почем стульчик брал?
что есть, то есть.
есть 9-и процентный, но его там столовая ложка осталась.

[OxiD]

Пакет из ПНД (полиэтилена низкого давления) или ПВД (полиэтилена высокого давления)?
Это важно при его кипячении.

пилять...Ваня, я хрен его знает шо это и чем отличатся. ты меня прям в тупик своими умными терминами поставил!
Брала обычный фасовочный пакет с рулона. Все нормально в нем варится он не сворачивается в кипящей воде и не плавится. Шуршащий такой тонкий.

[OxiD]

но знаю, что можно уксуса добавить в водичку и аккуратно яйцо туда разбить, уксус должен сделать так, чтоб яйцо не расплылось и стало комочком.

чтоб яйцо пашот не расплылось нужно сделать воронку, уксус тут особой роли не играет. Просто нужна сноровка и опыт: быстро закрутить в кипящей воде воронку и быстро вбить туда яйцо и продолжать крутить дальше. Я делала несколько раз - мне не понравилось, видимо должного навыка нет. Поэтому для себя приноровилась варить яйцо пашот без всяких уксусов и прочих кислятин в фасовочных маленьких пакетиках. Удобно и ничего не расплывается, так же в нём можно делать пашот из двух-трех яиц, т.к от одного ты вряд ли будешь сыт.

[Жанна]

M A R I N A, не знаю, не смотрела. И не выбражай довай. Она и тахина и тахини и тхина. Все правильно будет. Но произносят тхина, во всяком случае в Израиле

А я хочу фалафель

приезжай ко мне! у нас видов 6 и пасты и гороха в продаже!)))

гороха? Нута в смысле? А хумус е?

[Жанна]

Прямо та, не, из перловки не аллё. Классический хочу, прям только из фритюра

[Lirix]

OxiD, Britva73, воду сильно солить?
или солить уже готовое блюдо?

[OxiD]

Lirix, воду вообще можно не солить или же посолить только для того, чтобы она быстрее закипела. Солю готовое блюдо и несколько кристалликов соли бросаю внутрь на желток, когда варю в пакете, она потом такой вкус интересный дает, когда его ешь.

[Санитар]

Lirix, воду вообще можно не солить или же посолить только для того, чтобы она быстрее закипела. Солю готовое блюдо и несколько кристалликов соли бросаю внутрь на желток, когда варю в пакете, она потом такой вкус интересный дает, когда его ешь.

Если солишь воду, она закипает позже, а не быстрее, температура кипения соленой воды выше, чем обычной

[OxiD]

Санитар, Не знаю как там с научной точки зрения, но у меня наоборот. Соленая вода закипает быстрее. Подмечено давно на собственном опыте.

[доктор верховцев]

может там образуется перегретая вода, кода темпа выше сотки, и просто нужен толчок

[доктор верховцев]

о, даже в википедии есть

Перегре́тая (метастаби́льная) жи́дкость — жидкость, нагретая выше температуры кипения. Перегретая жидкость является примером метастабильного состояния, в ряде энергетических и технологических режимов вызывает такие специфические динамические явления, как взрывообразное вскипание за счёт запасённого тепла, неустойчивость поверхности раздела жидкость-пар, формирование фронта фазового перехода

[Makes]

Санитар, да, но нет

[доктор верховцев]

Подмечено давно на собственном опыте.

На всякий случай спрошу, измерения проводились поверенным секундомером или это "по ощущениям" ?

[Санитар]

Санитар, Не знаю как там с научной точки зрения, но у меня наоборот. Соленая вода закипает быстрее. Подмечено давно на собственном опыте.

Если у тебя температура 110 гр достигается быстрее чем 100 гр при одних и тех же условиях, ты волшебница и опыт твой волшебный.
Не зря , здесь выкладывали рецепт вареной картошки в соленой воде, она получается как печеная, за счёт более высокой температуры кипения воды.