небюджетный вариант, покупаются еврокубы. верх у куба убирается, закапываются в землю, снизу гетекстиль+песок/пгс, по периметру тоже песок, чтобы эта конструкция не всплыла.
выбирать сорта яблонь на карликовых подвоях, им куба земли хватит.
регулярно обрезать крону. корневая система всегда будет мощнее на заросшем дереве нежели на ухоженном.
и пофиг будет на высокий УГВ.