Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут. Часть 2

[Трампампам]

если ты не ела плов, приготовленный без мяса, это не значит что так его не готовят.

это в ту же кучу, что и вегетарианские котлеты?

[Majo]

Шах-плов
Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах-плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.

Источник: https://recepty.7dach.ru/vicky22/shah-p ... 44466.html
Про плов в грибами тут лучше не вспоминать

Гуглить можно сколько угодно.
Тебе говорят те, кто там был и ел плов местный.

если ты не ела плов, приготовленный без мяса, это не значит что так его не готовят.
В общепите вряд-ли будут такой делать - не продадут. На продажу приготовят хоть со свининой, хоть с курятиной.
А суть и душа плова это рис и специи. С вариациями

Выше о традиционных рецептах.
Извращаться можно как угодно на свой вкус.

[Majo]

Плов без мяса это уже ризотто.

[Местный я]

А суть и душа плова это рис и специи.

без мяса это не плов а шавля, пища для бедных

[Со-ник4]

если ты не ела плов, приготовленный без мяса, это не значит что так его не готовят.

это в ту же кучу, что и вегетарианские котлеты?

рыбные
И почему в кучу то? Вполне себе порционно

[Zero CS]

Плов без мяса это уже ризотто.

ОК, куда денем традиционные для Средиземноморья морепродукты?
Начиная с традиционного отвара нищих моряков: отвара из мидий, ракушек и бросовой рыбной мелочи?

Давай-ка ещё обсудим "знаменитый" буйайбес?

[Zero CS]

Вся "высшая кулинария" построена на удовлетворении желудков.

Буайес -- отвар из морсой мелочи, которую наши сибирские рыбаки за уху не посчитают.

Пицца -- то, что сумела утром смести со столов хозяйка и испечь так, чтобы гости наутро не отравились.

Луковый суп (о, шедевр франции!) -- еда нищебродов, у которых нет мяса и даже права выращивать картофель на огороде.

Салат "Цезарь" вообще гениальное изобретение повара короля, который в осаде неприятельского года сам испытывал острую нехватку продуктов. И приготовил закусь (к неплохому вину, между прочим) из того что быстро награбили гвардейцы.

Плов: еда простолюдинов. При том очень сытная.

Ну, про хохлов умолчим с их вечным противостоянии с поляками насчёт "правильного борща" и первородства изобретения "цепеллинов". А также "печёного вепрева колена" с чехами и "паприкаша" с румынами.

Кухня -- она отвечает текущим потребностям.

Кстати: Иван_Н тут рядом упоминал "изобретение" мобильных полевых кухонь. Этому изобретению, если что, не менее двухсот лет. Кстати, итальянцы с французами ОЧЕНЬ были удивлены, увидев у русской армии ротные и полковые кухни с мобильными пекарнями.

[mika]

Буайес -- отвар из морсой мелочи, которую наши сибирские рыбаки за уху не посчитают.

Буйабес не трожь
Ты попробуй разок, тот который сейчас делают.
Я вроде где-то постил, может не здесь.
Вот так это выглядит

[Со-ник4]

Блинчики то
Будут фото на этой неделе

Мы с младшим решили "вырабатывать навык" и "набивать руку"...терпение закончилось на 6-м комочке
У обоих. Он правда сказал, что комочки тоже вкусно и даже съел их с икрой....
розовой судачьей.

[mika]

Блинчики то
Будут фото на этой неделе

Держи, в реальном времени
Мясо рис, творог изюм, яблоки корица

[Тигренок]

Сковородку выиграла сегодня блинную и венчик
На работе ежегодный конкурс блинов, участвующих похоже были я и отдел кадров как ответственные

Сделала вчера две партии с начинкой, одна крабовые палочки - творожный сыр - сыр - чеснок - зелень, вторая творог - творожный сыр - сгущенка - орехи мелко (по рецепту миндаль, у меня были миндаль, грецкие и чернослив в разных блинах), сверху чуть полить сгущенкой и присыпать кокосовой стружкой
Взяла первое и третье места

В том году поживее было

[ELIXIR]

Тигренок, первое за какие?

[mika]

И вот, тоже в «реале»
Люблю готовить

Обжариваем


Шприцуем


Вакуумируем


Погружаем


Готовим


Результат, завтра

[Тигренок]

ELIXIR, За сладкие, ванилин еще капнула немного эссенции, забыла написать

Это я опять на кулинарный канал подписалась
Там еще сегодня рецепт был рулета с маком и лимоном

Блинный рулет мак-лимон
Тесто:
450 гр молока
190 гр муки
50 гр сливочного масла
50 гр сахара
30 гр мака
2 яйца (СО)
Цедра 1 лимона

Крем:
150 гр сахара
80 гр лимонного сока
80 гр сливочного масла (комнатной t)
2 яйца
Цедра 1 лимона
2 ст.л крахмала
250 гр маскарпоне

Крем варим как заварной все кроме маскарпоне, остудить в холодильнике, потом с маскарпоне половину крема смешать, выложить блины в ряд, намазать кремом с маскарпоне, сделать полоски другого крема и завернуть

Сверху можно завитки кремов, кусочки лимона и тд

[mika]

Сверху можно завитки кремов, кусочки лимона и тд

Как сделаешь, фотки кинь, плиз.
С разрезом.

[Иван Н]

Буайес -- отвар из морсой мелочи, которую наши сибирские рыбаки за уху не посчитают.

Буйабес не трожь
Ты попробуй разок, тот который сейчас делают.
Я вроде где-то постил, может не здесь.
Вот так это выглядит

Спойлер

Михаил, но твой буайбес из дорогих продуктов никогда не сравнится с буайбесом нищих средиземноморских рыболовов.
Он им просто не по карману.

Ну, про хохлов умолчим с их вечным противостоянии с поляками насчёт "правильного борща" и первородства изобретения "цепеллинов".

При чём тут хохлы?
Цеппелины — это национальное прусское и литовское блюдо.
Так же и как холодный литовский борщ на кефире.
Про литовскую кухню я могу многое что рассказать.

Кстати: Иван_Н тут рядом упоминал "изобретение" мобильных полевых кухонь. Этому изобретению, если что, не менее двухсот лет. Кстати, итальянцы с французами ОЧЕНЬ были удивлены, увидев у русской армии ротные и полковые кухни с мобильными пекарнями.

Так сейчас с военными пекарнями вообще заепца:

Хлеб на ствол: разработана мобильная кухня-пекарня для армии
Новинка позволит улучшить питание солдат и офицеров в полевых условиях

Для российской армии разработана мобильная кухня-пекарня. Новый комплекс установлен на шасси высокопроходимого грузовика, в кузове которого расположены пекарня, специальное устройство для разогрева полуфабрикатов и склад продуктов. Такая кухня может обеспечивать горячей едой до роты солдат в течение трёх дней. Эксперты отмечают, что новинка повысит эффективность снабжения солдат и офицеров горячей едой и хлебом в полевых условиях, что положительно скажется на боеспособности подразделений.

Спойлер

Мы о таком даже и мечтать не могли.
Спросишь старшего повара: " — Коля, а что у нас на ужин?"
" — На ужин — верблюжий хвост застужен.
Ваня, не мешай нам: мы работаем".

[Zero CS]

Моё, кстати, разпредложение на срочной службе было именно: смонтировать полевые кухни на шасси шишиг. Пыло принято во внимание, но заметено под скатерть. Ибо шишиги, увы, ломкие и нужны для перевозки десанта, в первую очередь.
То, что кухни ставят на удлинённые шасси УАЗ-профи, просто очень хорошо!
Ну, а пекарня на шассе КамАза -- вообще правильно и давно назрело.

[mika]

Михаил, но твой буайбес из дорогих продуктов никогда не сравнится с буайбесом нищих средиземноморских рыболовов.

Сорян, но у них есть время варить панцири креветок до состояния крема, а у меня нет.
А время, оно дороже всего, так что они не такие и нищие

[Иван Н]

Оффтопик

Ибо шишиги, увы, ломкие и нужны для перевозки десанта, в первую очередь.

Мало кто сейчас уже знает, что ГАЗ-66 ("шишиги") были разработаны именно для советских ВДВ ещё во времена дяди Васи.

Спойлер

Если кто-то из автомобильных инженеров (а их здесь несколько на форуме, в том числе доценты и профессоры) посмотрит на габариты ГАЗ-66 — то он с удивлением увидит, что ГАЗ-66 удивительно заходит (и выходит) в грузовой отсек Ан-12 (Ил-76 тогда ещё не было).
И спокойно выходит из рампы Ан-12.
Потому что нашим бойцам был нужен высокопроходимый военный грузовик.
А более ничего из Ан-12 выбросить было невозможно (ЗиС-151, ЗиЛ-157, ЗиЛ-131 и Урал-375/4320 тогда не подходили для этого из-за своих габаритов).
Это сейчас с Ил-76 спокойно сбрасывают КамАЗы.
А тогда этого не было.
И вот "шишиг" у нас была масса.
Да, не совсем удачная компоновка, да не особая надёжность: но их можно было спокойно сбрасывать с Ан-12.
Такая вот удивительная судьба у "шишиги": она не для геологов, она ни для кого.
Она чисто для сбрасывания с самолётов ВТА.
Но об этом никто уже не знает.

Сорян, но у них есть время варить панцири креветок до состояния крема, а у меня нет.
А время, оно дороже всего, так что они не такие и нищие

Наша пятиэтажка (точнее, семиэтажка: первые два этажа — это служебные помещения) находилась на самом берегу Средиземного моря (в ней жили советские, бельгийские и канадские специалисты).

Спойлер

Начальник советской геофизической партии (мой отец, стоит слева в своём вечном вязаном матерью берете) со своими советскими коллегами ловят рыбу на Средиземном море:

Спойлер

Периодически они арендовали судно у местных жителей и уходили на нём ловить рыбу в море.
После этого отец обычно притаскивал тунца весом в 10-15 кг: " — Мать, разделывай рыбу!"
И мы с братом, радостные: " — О, свежая рыба!"
А буайбес — это пища для бедных средиземноморских рыболовов.
Кстати, в русском языке термин "рыбак" — это торговец рыбой.
А тот, кто её ловит — это рыболов.

[mika]

А буайбес — это пища для бедных средиземноморских рыболовов.

Есть такой
Рассказ о рыбке «раскасс»
Там описан состав этого супа, для бедных.
Морепродукты, в принципе еда для бедных была.
Засим заканчиваю дискуссию, ешьте то что для богатых