Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[M A R I N A]

Ункл,

когда удается разжиться

Я наверное за всю жизнь в Красноярске не сьела столько зелени сколько тут за три года. Здесь если нет зелени на столе тож самое как хлеба нет...
Причем она очень дешевая. ну о свежести травок уже и говорить не стоит...

[Со-ник4]

Тигренок, я мариную индейку в горчице, соевом и масле и в поддон воды немного наливаю. Но индейка по любому не свинина с жирком по сочности

[Андрей из Сочи]

M A R I N A, это точно! Я кинзу с грядки кушаю, как бык траву! А в Красноярске меня и не заставить было это есть. Удивляюсь до ужаса. Почему так, слющай, а?!

[Со-ник4]

Тигренок, кладу горизонтально на стеклянный поддон с водой

[M A R I N A]

M A R I N A, это точно! Я кинзу с грядки кушаю, как бык траву! А в Красноярске меня и не заставить было это есть. Удивляюсь до ужаса. Почему так, слющай, а?!

Я кинзу вообще в красноярске не ела . ровно как и базилик и тархун и много еще какой зелени которая в сибири считается сорняками!)))
Нэ панимай зачем так гардаш да!!

[Лютый]

На дачу

[Наталья Владимировна]

Последний раз стряпала в школе. Не мое это,не моё Бисквит без сахара,на кукурузном крахмале.

[Наталья Владимировна]

Тигренок, так и было задумано.ибо я ваще не пекарь. Умею только блины делать

[Ункл]

В день Победы захотелось повторить атмосферу праздника из советского детства. Большинство блюд того времени для меня перемешалось с современными вкусами, но есть несколько таких, что до сих пор у меня плотно ассоциируются с теми временами. На завтрак было два из них: пироги и брусничный морс.
Как ни странно, но из всех перепробованных вариантов теста больше всего похож на "то самое" рецепт теста для пиццы. Ниже раскладка на 9 пирогов (ровно столько у меня влезает на противень). 250 мл теплой воды + пакетик (11 гр) дрожжей + ч.л. сахара - разводим и минут 20 даем настояться. 400-450 грамм муки смешиваем с 2 ч.л. соли и 2 ст.л. оливкового масла, заливаем туда воду с дрожжами, вымешиваем. Ставим тесто под влажным полотенцем на 1 час в теплое место. Полученная масса примерно 680 гр - около 75 гр на 1 пирожок. Мне нравится формировать пирожки в форме кальцоне: раскатываем тесто в овал, выкладываем на центр начинку и делаем сверху симметричный шов, выдавливая по максимуму воздух. Отправляем в духовку на 15-20 минут на 200 градусов.
Начинки у меня были такие:
- Капуста. Это самая любимая начинка - из детства, при чем не квашеная, а свежая, немного обжаренная с солью в масле.
- Тунец в масле - просто надо было извести.
- Классические "трофейные", учитывая повод, кальцоне для тех странных членов семьи, которые не любят "с капустой" и "с рыбой" - мелкорезанный лук и чеснок обжариваем в масле, добавляем резанные мелким кубиком болгарский перец и баклажан, в конце закидываем еще творожный сыр.
Для усиления эффекта сервировал все на "ту самую" тарелку - из детства (храню несколько экземпляров в советском чемодане на шкафу - рука не поднимается выкинуть), а морс налил в "тот самый" бокал. Атмосфера удалась (задний план тоже для усиления эффекта).


Срезы пирожков с разными начинками.

[дикий тапок]

M A R I N A, тоже изучала шпинат. Яичница- Можно зеленый рулет по типу бисквитного, начинка- творожный сыр и рыбка красная

[ЛисаЛора]

Ункл, без ложной скромности ты -лучший в этой ветке

[блок]

ЛисаЛора,

без ложной скромности ты -лучший в этой ветке

вот сейчас ты кое кому ты плюнула в душу. и это не мне.

[ЛисаЛора]

блок, этому кое кому я это прямо говорила)

[дикий тапок]

А кто- нибудь готовил желтохвоста? Эта рыбка еще лакедрой называется. Я посолила одну...очень даже ничего. Не форель, конечно А есть еще одна рыбка. Не знаю, как лучше извратиться

[блок]

дикий тапок, просто жарил. как обычную рыбу.в кляре лучше будет. костей мало. насчет посолить-не знаю. для таких дел я лучше муксуна или чира .

[Лютый]

Хорошо



А дома под вино на вечер уже три кило котлет

[Ункл]

ЛисаЛора,

без ложной скромности ты -лучший в этой ветке

Благодарю, за столь лестную характеристику, но, на мой взгляд, здесь многие выкладывают очень интересные блюда с рецептами или без. Некоторые вдохновляют меня на пробы чего-то нового. У меня, пожалуй, подача чуть более замороченная из-за проснувшейся в самоизоляции тяги творить, в т.ч. и снимать. А объектов для съемки немного: дети, вид из окна и еда.

В обед продолжил утреннее погружение в детство. Единственный суп из моего прошлого, рецептуру и вкус которого я практически не менял - шахтерский. Его у нас готовили так: картошка кубиком и гречка отваривались в подсоленной воде, параллельно обжаривалась в масле на сковороде колбаса кубиком (обычно, останкинская - чтобы бульон был "по-нажористее"), в конце все смешивалось и еще пару минут кипело (лук, морковь не использовались). Современного хорошего аналога "той самой" останкинской я не знаю, поэтому взял хорошую докторскую и добавил при жарке бекона - не по классике, но итог получился очень близким по вкусу. Это было изумительно и ностальгично - две тарелки осилил. Не знаю, чего дети в этом супе нашли, но им он тоже понравился.

[ЛисаЛора]

Ункл, думаю потому что с душой

[Санитар]

Кукурузный сливочный суп.
В кастрюле обжаривается лук, потом добавляется кусочки балыка, далее картошка и куриный бульон.
На отдельной сковороде тушится кукуруза с беконом, с добавлением белого вина.
Все смешивается и добавляются сливки.

[Санитар]

Ункл, я после тебя соус вустеширский решил попробовать)
Теперь много куда добавляю