Зерновой кофе

[937-795]

Обычно rioba зерновой в metro беру. Дома мелю небольшими порциями. Варю в кофеварке de longhi.
Нормально получается.

[User]

Это я писала прикольно цитата вставилась

Форум тупит. Сейчас точно так же все сделал: выделил текст, ниже всплыла кнопка "вставить цитату в окно ответа" жамкнул на нее

[Электрик]

Ну, вот и взбодрились маленько, молодцы!
Т.е. в первую очередь надо уметь готовить кофе! Правильно?
Самый лучший кофе заточен под определённый помол и способ приготовления?
Кофе надо подбирать под своё оборудование?
Если всё правильно подобрать и настроить, то и в кафешной кофемашине тоже можно сделать вкусный кофе за 100 руб?

[User]

Если всё правильно подобрать и настроить, то и в кафешной кофемашине тоже можно сделать вкусный кофе за 100 руб?

Из никакого изначально зерна с двухгодичной обжаркой нифига путьнего не выйдет

[Voyager]

Зелёный Улун Те Гуань Инь с женьшенем люблю. Из чёрных Рухуну ловлю. Как бы ничего особенного, но, опять же, когда долго пьёшь такой, то обычные магазинные не можется.

На вкус чая сильно влияет жесткость воды, имхо.
Пью дешманский Принцессу Канди из Командора. На нашей водопроводной воде, мне нравицца

Кстати, а чай с женьшенем - это же получается как бы не совсем чай, ведь женьшень дает привкус, и вкус самого чая не раскрывается.

[trm]

и "зелёный" кофе, нежареный.

В Союзе, у нас в столовой, при училище, кофе всегда был в кулях, зеленый.

[Санитар]

Т.е. в первую очередь надо уметь готовить кофе! Правильно?

Если есть оборудование, то естественно надо уметь им пользоваться.

Самый лучший кофе заточен под определённый помол и способ приготовления?

Необязательно, можно из обжарки под эспрессо, получить вкусный фильтр, турку, ну и наоборот из светлой обжарки вкусный эспрессо.

Кофе надо подбирать под своё оборудование?

Не надо, но предпочтительней тёмную обжарку использовать под эспрессо.

Если всё правильно подобрать и настроить, то и в кафешной кофемашине тоже можно сделать вкусный кофе за 100 руб?

А вот тут начинаются противоречия) вроде и оборудование есть, и специалисты грамотные, и текучки нет, но кофе самый бюджетный и не очень свежий.
Не даром тэсти не даёт ни кому свою франшизу, боится за репутацию. Кто будет в Ижевске, советую зайти в их кофейни (было 2)Вот там можешь выбрать и способ приготовления, и зерно, да и десерты у них огонь
В общей массе кофейни, а особенно микроавтобусы на улице, это больше про бизнес, а не про вкусный кофе, как и крафтовое пиво
Но упор там на молочные напитки с сиропами, такие сладенькие напитки из которых сделать совсем непотребство, трудно.

[Санитар]

Сегодня утром)

[Ункл]

Санитар,

Я могу, хуже вкусом

Справедливости ради, вкус это дело вкуса, соответственно его можно сравнивать по шкале "лучше/хуже" исключительно в пределах одного субъекта (носителя вкуса).

на сколько это можно перевести в разы, не знаю.

Возможно, они знают

Ученые Сибирского федерального университета (СФУ) из Красноярска создадут электронный дегустатор кофе.

Судя по написанному, там будет классика обученная на основе оценок от реальных дегустатором по определенному набору критериев нейросеть, которая будет "взвешивать" кофе по различным параметрам. Соответственно, будут числовые или "классовые" оценки, по которым уже можно разницу между образцами переводить в "разы".
Сама по себе проект, скорее из разряда забавных, подозреваю, что под какой-то грант.

Электрик,

И в тоже время, придя в кофейню, вы не интересуетесь ни сортом кофе, ни температурой воды в кофемашине, ни сроком обжарки.

Существуют кофейни, где не только сорт кофе можно выбрать, но и страну, вплоть до региона, способы обработки, обжарки и приготовления. В Москве - не мало, и весьма неплохой выбор и результат, в Красноярске, из тех в которых я бывал, только в "12 слоев" (в районе Маркса) выбор есть, хотя результат мне не очень понравился (скорее всего, дело в отсутствии опыта у бариста - они в момент моего визита только открылись). Я брал Эфиопию в воронке, но получил не то, что ожидал: явная кислинка, ради которой я и выбрал Эфиопию, была, но очень слабая.

вы берёте абстрактный кофе и пьёте его как источник кофеина, и имея только две оценки вкусно/невкусно.

Ну, вообще, у многих кофеманов хватает своих критериев оценки вкуса кофе, выходящих за указанную тобой бинарщину: кислинка, горчинка и прочие более субъективные "оттенки". Характеризуя вкус, они вполне могут описать его, исходя из этих критериев: слишком горький, недостаточно кислый и т.д. Более того, многие из них, имея определенные предпочтения знают какой сорт кофе, какой обработки, обжарки и способа заваривания им нужен. Ну или могут сообщить свои предпочтения бариста и он даст свои рекомендации.

[Ункл]

Вдогонку к кофейням. Я, если в кофейне нет выбора сорта и способа приготовления, беру исключительно кофейные напитки, в которых вкус самого кофе не играет значительно роли, забиваясь добавками. Преимущественно раф, обычно цитрусовый или ореховый, но если кофейня незнакомая, то уточняю способ готовки: свежая цедра и свежевыжатый сок / ореховая паста и кедровый, например, орех или просто химозный сироп. Если в кофейне есть выбор, то для меня это признак того, что в ней, возможно "заморачиваются" со вкусом кофе, соответственно можно пробовать что-то чисто кофейное, но под настроение и там можно взять напиток. Я как раз в подобной и попробовал впервые раф (замерз и слегка проголодался - хотелось решить обе проблемы разом), да сразу такой, что тот стал пока непревзойденным эталоном для его цитрусового варианта.
Летом, кстати, люблю кофе-тоники (со льдом) естественно. Их, кстати, сложно испортить, т.к. основные ощущения идут от льда и тоника. Сколько не пробовал - в большинстве случаев приемлемый результат.
ИМХО.

[KristyN]

Ну, вот и взбодрились маленько, молодцы!
Т.е. в первую очередь надо уметь готовить кофе! Правильно?
Самый лучший кофе заточен под определённый помол и способ приготовления?
Кофе надо подбирать под своё оборудование?
Если всё правильно подобрать и настроить, то и в кафешной кофемашине тоже можно сделать вкусный кофе за 100 руб?

Нет! Мне в первую очередь хороший кофе! Потом помол и готовка.

[KristyN]

На вкус чая сильно влияет жесткость воды, имхо.
Пью дешманский Принцессу Канди из Командора. На нашей в

Вот попробуй полгода попить нормальный чай, а потом канди. Потом расскажешь

Кстати, а чай с женьшенем - это же получается как бы не совсем чай, ведь женьшень дает привкус, и вкус самого чая не раскрывается.

Этот я пью. Муж по чёрным чаям больше.
Улун зелёный. А зелёные чаи привередливы к t. Чистый зелёный чай я часто плохо завариваю. Тк я всё на глаз, а не как Санитар А улуны проще в этом. С женьшенем просто вкус нравится, он такой, сладковатый, чтоли. Молочный улун тоже вкусный, мягкий.

[KristyN]

Санитар, вот всё в точечку написал Красиво

[KristyN]

Я брал Эфиопию в воронке, но получил не то, что ожидал: явная кислинка, ради которой я и выбрал Эфиопию, была, но очень слабая.

Вот интересно, что я как раз Эфиопию беру для турки потому что почти нет кислинки но не в кофейнях, домой.

[Ункл]

KristyN,

Вот интересно, что я как раз Эфиопию беру для турки потому что почти нет кислинки

Возможно, ты берешь "натурашку". Для выраженной кислинки, как правило, мытый.

[бардак с идеями]

Сегодня утром)

Гейзерная кофеварка, какая модель?

[Юрий Сергеевич]

Гейзерная кофеварка, какая модель?

Я вот что-то НЕРЖу не полюбил, алюминий больше нравится!

[Санитар]

Сегодня утром)

Гейзерная кофеварка, какая модель?

У меня две, одна:
Гейзерная кофеварка Bialetti Musa, 10 чашек, 400 мл,
И вторая:
Гейзерная кофеварка Bialetti Musa , 4 чашки, 150 мл.

Я вот что-то НЕРЖу не полюбил, алюминий больше нравится!

Нержа потому что работает на индукции, ну и в отличии от алюминия можно мыть в посудомойке.
В маленькой кофе получается вкуснее бункер у неё на 18 гр под завязку. У большой на 45 гр.
Кстати не все гейзерки из нержавейки работают на индукции.
А так у биалетти просто бомбический выбор кофеварок из аллюминия Внешне очень нравятся.

https://elcanto.ru/catalog/kofevarki_i_ ... -bialetti/

Причём есть составные, низ из нержавейки под индукцию, верх алюминий.


Вообще, на мой взгляд гейзерная кофеварка, самый простой путь в мир офигенно-вкусного кофе, достаточно недорогой, ручной кофемолки, ну и немного опыта.
Кофемолка пойдет например Timemore Chestnut C3,

[Voyager]

Сегодня утром)

А как у тебя в гейзерке получился кофе с пенкой

[Санитар]

А как у тебя в гейзерке получился кофе с пенкой

Это жена сначала выпила маленькую гейзерку, а потом попросила эспрессо. Так, что на фото эспрессо.)