Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут. Часть 2

[дикий тапок]

Majo, Поняла, где ошиблась Давно это было и пару раз всего.
Тем не менее - явно не для стерилизации "стыка" банки переворачивают. Скорее да, для проверки на герметичность.
Кстати, чем герметичнее закрыта банка, тем выше риск ботулизма.

[Majo]

Majo, Узбагойся.
Да, закатывала, пару раз. Поскольку хорошо знакома с ботулизмом, не увлекалась таким способом. Где-то в чем-то ошиблась? И что?
Домашние консервы вообще не рекомендуют закатывать.
Был хороший погреб, всякие соленья-варенья отлично хранились без закатки.

Majo, Поняла, где ошиблась Давно это было и пару раз всего.
Тем не менее - явно не для стерилизации "стыка" банки переворачивают. Скорее да, для проверки на герметичность.
Кстати, чем герметичнее закрыта банка, тем выше риск ботулизма.

Это все что о тебе нужно знать.

Для тех кто в танке: берешь стакан воды, наполняешь его хотя бы на 2/3 воды, накрываешь обычным листом бумаги формата А4, резко переворачиваешь, ставишь на стол. Далее происходит чудо: ничего не вытекает, не смотря на отсутствие герметизации.
Это служит для улучшения герметизации, так как жидкость и оставшийся воздух при охлаждении сильно сжимаются, притягивая крышку к банке.

[Majo]

Был хороший погреб, всякие соленья-варенья отлично хранились без закатки.

Просто объясни что такое "хороший погреб"?, что аж соленья-варенья хранились без закатки?

[дикий тапок]

Это служит для улучшения герметизации, так как жидкость и оставшийся воздух при охлаждении сильно сжимаются, притягивая крышку к банке

Замечательно
Хороший погреб - это хороший погреб. Место, где огурцы-помидоры, компоты и всяческие лечо хранятся без закатки, просто крышками закрытые.
А если банку не переворачивать, то жидкость и воздух не сжимаются, да?

[Majo]

А если банку не переворачивать, то жидкость и воздух не сжимаются, да?

При перевороте банки, создается гидрозатвор, который не позволяет попасть воздуху в емкость, притягивая крышку к банке, создавая отрицательное давление внутри. Из-за этого порой крышка притягивается. И это видно не вооруженным глазом.
Если банку не перевернуть, воздух потихоньку попадает в нее, через тот волшебный стык между крышкой и банкой, который ты не видишь и не знаешь, не понимая где это.
И даже в твоем "хорошем погребе" может начаться бомбаж и другие процессы брожения.

[pollar]

Блины на сыворотке

[Иван Н]

Рабоче-крестьянский обед.
Гречневая каша с ветчиной и рубленым варёным яйцом и малосольные огурцы.

[Электрик]

Ну, и собственно, варенье, тогда, что-то фоты не грузились.

[Majo]

Иван Н, Ни разу не ела гречневую кашу с рубленым вареным яйцом и ветчиной.
И ничем не заправил? Сухо же.

[Majo]

На ужин было вкусно.

[Иван Н]

Иван Н, Ни разу не ела гречневую кашу с рубленым вареным яйцом и ветчиной.

Всё по рецепту нашего Вильяма Васильевича Похлёбкина (у меня ещё его советская книга по кулинарии есть).
В гречневую кашу желательно добавлять рубленое варёное яйцо и отварные рубленые сушёные белые грибы (либо грибной порошок из них).
Сушёные белые грибы у меня ещё есть (с прошлого года), но было лень их варить.

И ничем не заправил? Сухо же.

Ну почему же?
Сливочное мало (просто его не видно, оно где-то там внутри каши).

[Majo]

Грузди закатали.

[дикий тапок]

Рискую быть обозванной и обруганной, но нельзя этого делать в домашних условиях.

[Majo]

Рискую быть обозванной и обруганной, но нельзя этого делать в домашних условиях.

Чего нельзя делать в домашних условиях?

[дикий тапок]

Majo, Закатывать соленые грибы. Да и вообще любые овощные консервы.
Я в юности пару раз закатывала банки. Но потом три года проработала в Киргизии в инфекционке. Там же тепло, поэтому всю консервацию закатывают. И ботулизм там не редкость.
Больше ни разу в жизни ни одной банки не закатала.

[Трампампам]

дикий тапок, всю жизнь родители закатывали

[дикий тапок]

Трампампам, И отлично. Значит, им повезло Ботулизм - это не дизентерия, встречается реже.

[Majo]

дикий тапок, А я в прошлом году закатала четыре десятка банок только грибов и ничего, все ели и за ушами трещало.
В этом году закатали уже и белые, и грузди, и рыжики впереди еще.
Ешь гречку и варёную куриную грудку. А у нас на столе еще будут соленые грузди/рыжики в сметане да с лучком репчатым, опята/маслята маринованные, помидоры в собственном соку, да огурцы соленые.
С прошлого года банка огурцов последняя заканчивается, печенье на огуречном расслое - вкус детства.

Ну а если мозгов не хватает выкинуть вздутую банку, тогда вам в Киргизию.

[Трампампам]

Трампампам, И отлично. Значит, им повезло Ботулизм - это не дизентерия, встречается реже.

ты меня пугаешь. У меня даже сейчас есть дома домашнее лечо

[Majo]

Снова рёбра сегодня. В выходные было слишком вкусно. Было принято волевое решение - повторить.



Готово. К основному блюду, решили добавить перцев, обваляв их предварительно в соевом соусе. Пропеклись отлично.



Домашние оранжевые помидорки просто бомбически вкусные.