Все о вкусной еде. Фото. Рецепты. Обмен опытом. Готовим тут

[ЛисаЛора]

блок, приедешь будешь показывать

[Ункл]

У нас сегодня в качестве блюда дня - оссобуко (говяжьи голени).
Готовится элементарно, мясо (напиленное на куски нужной толщины) почти всегда есть в ближайшем магазине, стоит недорого, поэтому несколько раз месяц мы это блюдо готовим.
Мясо на кости обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим и обваливаем в муке. Обжариваем с двух сторон на сковороде до появления золотистой корочки и перекладываем с глубокую емкость для духовки. На этой же сковороде обжариваем до карамелизации крупно порезаный лук (среднюю луковицу я режу пополам, потом у каждой половинки делаю 2х6 разрезов). Это по сути будущий соус, поэтому лука берем побольше (на 2-3 куска мяса 4-6 луковиц). Можно еще и чеснока добавить. В конце жарки заливаем в сковорду немного вина или бальзамического уксуса/соуса и лопаткой деглазируем все, что пригорело (там самое вкусное). Вываливаем лук из сковороды в емкость к мясу, заливаем водой, добавляем при необходимости любимыем специи и соль, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 180 градусов. Через 1,5-2 часа достаем и добавляем душистый перец (горошек), гвоздику и корицу (палочками), завернув в бинтик, чтобы потом не вылавливать все это в соусе. Ставим еще на 1-1,5 часа. Лук утушивается в мягкий и очень насыщенный по вкусу соус. Его можно блендернуть, я предпочитаю этого не делать.
Мясо на выходе само распадается на сегменты нежной структуры и насыщенного вкуса. Кусок на снимке - единственный, который сразу не развалился, но даже он уже расползается на сегментики. Бонусом идет костный мозг.
В качестве гарнира для блюд с подобными соусешниками я больше всего люблю картофельное пюре - оно отлично пропитывается "подливкой".

[kid]

Ункл, где продаются такие куски? Что-то не припомню чтобы видел. Заинтересовало блюдо, хочу попробовать

[Алексей303]

Тоже с вечера засыпаю все ингредиенты на глаз, ставлю время к которому утром нужен свежий хлеб. Хз чё там с тестом настроение и тд. Но хлеб стабильно одинаковый

[bantos]

[дикий тапок]

Алексей303, В хлебопечке неинтересно...Когда сам ручками- совсем другое дело

[Makes]

мясо (напиленное на куски нужной толщины

тоже недавно на них смотрел, надо будет попробовать а карамелизация лука это как? И что такое деглазируем?

[mir262]

Ункл, где продаются такие куски? Что-то не припомню чтобы видел. Заинтересовало блюдо, хочу попробовать

это же рулька. В любом мясничем напилят.

[mir262]

У нас сегодня в качестве блюда дня - оссобуко (говяжьи голени).
Готовится элементарно, мясо (напиленное на куски нужной толщины) почти всегда есть в ближайшем магазине, стоит недорого, поэтому несколько раз месяц мы это блюдо готовим.
Мясо на кости обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим и обваливаем в муке. Обжариваем с двух сторон на сковороде до появления золотистой корочки и перекладываем с глубокую емкость для духовки. На этой же сковороде обжариваем до карамелизации крупно порезаный лук (среднюю луковицу я режу пополам, потом у каждой половинки делаю 2х6 разрезов). Это по сути будущий соус, поэтому лука берем побольше (на 2-3 куска мяса 4-6 луковиц). Можно еще и чеснока добавить. В конце жарки заливаем в сковорду немного вина или бальзамического уксуса/соуса и лопаткой деглазируем все, что пригорело (там самое вкусное). Вываливаем лук из сковороды в емкость к мясу, заливаем водой, добавляем при необходимости любимыем специи и соль, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 180 градусов. Через 1,5-2 часа достаем и добавляем душистый перец (горошек), гвоздику и корицу (палочками), завернув в бинтик, чтобы потом не вылавливать все это в соусе. Ставим еще на 1-1,5 часа. Лук утушивается в мягкий и очень насыщенный по вкусу соус. Его можно блендернуть, я предпочитаю этого не делать.
Мясо на выходе само распадается на сегменты нежной структуры и насыщенного вкуса. Кусок на снимке - единственный, который сразу не развалился, но даже он уже расползается на сегментики. Бонусом идет костный мозг.
В качестве гарнира для блюд с подобными соусешниками я больше всего люблю картофельное пюре - оно отлично пропитывается "подливкой".

рулька на кусок угля похожа. 3 часа для такого кусочка очень много.

[Ункл]

kid,

где продаются такие куски?

Я беру в ближайшем Командоре - в мясном отделе. В Мясничем иногда. Говяжья голень - около 300 руб/кг.

Makes,

а карамелизация лука это как?

Просто обжарка до золотистого оттенка - в луке сахара содержатся, которые при нагревании карамелизуются. Использовал это слово просто, как синоним.

И что такое деглазируем?

Это растворение и удаление всяких "пригарков" (жиров, карамелизированного сахара и т.д.) на сковороде. Хорошо для этих целей подходит вино, уксус и т.д.: залили, лопаточкой повозякали - "пригарки" растворились, отдав свои вкусы и ароматы.

[Makes]

Ункл,

[mir262]

Ункл,

в чем твой восторг?

[Makes]

mir262, а тебе не все ли равно?

[nassta]

Купила мойвы на выходные пожарю себе
Кстати у мариы в магазине и цена 260

[блок]

решил щук и других рыб всяких перемолоть на фарш . сначала будет фарш. потом тефтельки. или биточки. Кстати чем биточки от тефтелек отличают?

[nassta]

решил щук и других рыб всяких перемолоть на фарш . сначала будет фарш. потом тефтельки. или биточки. Кстати чем биточки от тефтелек отличают?

тефтельки с рисом, биточки с лучком, соль и перец

[ужос]

блок, на тефтели рыбу жуют всем аулом, потом харкают на сковородку. Биточки мясорубка Насста вкурсе

[nassta]

решил щук и других рыб всяких перемолоть на фарш . сначала будет фарш. потом тефтельки. или биточки. Кстати чем биточки от тефтелек отличают?

сделай котлеты, в середину масло сливочное в панировке обжарь

[Иван Н]

взял на пробу заливное

С Ростова-на-Дону везут.
Видел его в местном верблюжанском "Царском столе".
Надо будет взять на днях.

Купил сегодня:

А сегодня там же взял говяжью колбасу этого же производителя из Ростова-на-Дону:



Заценим.

[mir262]

mir262, а тебе не все ли равно?

нормальный интерес.